В кои случаи не бива да се ядат яйца?

https://www.24chasa.bg/zdrave/article/7619551 В кои случаи не бива да се ядат яйца? В кои случаи не бива да се ядат яйца? www.24chasa.bg

Отговаря проф. Стефка Петрова, консултант на в. "24 часа" по хранене и диетика от старта на здравното приложение "Докторе, кажи!" през 2001 г.

Яйцата са ценна храна, източник на висококачествен и лесноусвоим белтък, който при яйцата от различните птици е в порядъка на 11-14% (напр. кокоше яйце - 11,8%, яйце на патица - 13,2%, на гъска - 13,9%). Докато в суровия яйчен белтък съдържанието на белтъка е средно 9%, а останалото е вода и известни количества минерали и витамини от В група, то в жълтъка количеството на белтъка е около 16% и той е със значително по-високо съдържание на повечето минерали (калций, фосфор, цинк, магнезий, желязо, селен и др.) и витамини от група В (В1, В2, В6, В12, фолиева киселина, пантотенова киселина, биотин).

Желязото в яйцето обаче е с ниска биоусвояемост за разлика от това в месото и рибата, тъй като е свързано с белтъка. Яйчният жълтък съдържа и мастно разтворими витамини особено витамин А. Той съдържа 30% мазнини, които са богати на фосфолипиди - важен компонент на клетъчните структури в човешкия организъм. Също така съотношението на наситените към ненаситените мастни киселини е по-благоприятно, отколкото в другите мазнини от животински произход.

В жълтъка обаче има големи количества холестерол (250-300 мг в 1 брой).

Холестеролът е важен за човешкия организъм - той е компонент на клетъчните мембрани и играе роля за тяхното добро функциониране. Неговият метаболизъм в надбъбречните жлези води до образуването на различни стероидни хормони, в черния дроб до жлъчни киселини, а в кожата след серия трансформации до витамин D.

За нуждите на организма в клетките се синтезира холестерол, като синтезът се повлиява до известна степен от приема на холестерол с храните - при по-висока консумация той намалява, а при ниска се увеличава. Връзката между приема на холестерол с храната и нивото на холестерола в кръвта е директна и прогресивна - увеличаването на холестерола в храната със 100 мг води до увеличаване на серумния холестерол с 5 mg/dL, а високите нива на холестерол в кръвта е доказан рисков фактор за развитие на атеросклероза в зряла и напреднала възраст. За намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания над 18-годишна възраст СЗО препоръчва прием на холестерол по-малко от 300 мг дневно.

Въпреки другите ценни хранителни качества на яйчния жълтък е препоръчително ограничаване на приема му от възрастните хора до 3 броя седмично. Хора с повишени стойности на холестерол в кръвта трябва да приемат по-малко от 200 мг дневно, поради което е необходимо да избягват консумацията на яйчен жълтък.

Добре е обаче да се консумира яйчен белтък поради неговата висока биологична стойност. Яйчният белтък съдържа белтъка авидин, който се свързва с витамина биотин и го прави неусвоим за човека. При температурно въздействие ефектът на авидина се елиминира, поради което е препоръчително яйчният белтък да не се консумира суров.

Още отговори от специалисти на читателски въпроси четете в рубриката "5000 въпроса за здравето" на сайта 24zdrave.bg

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Здраве

Проучване: Химикали от мръсния въздух преминават през плацентата и достигат до бебето

Черният въглерод, който е отпаден и замърсяващ химикал, получаващ се при непълното изгаряне на изкопаеми горива, може да бъде открит от вътрешната страна на човешката плацента. Това е установило ново проучване, цитирано от “Индипендънт”. Това е първото доказателство, че потенциално опасни химикали от замърсен въздух могат да преминат естествената

Над 500 белодробни заболявания в САЩ са свързани с употреба на електронни цигари

Епидемията от белодробни заболявания, свързани с уптотреба на електронни цигари, продължава да върлува в САЩ, оповестиха американските санитарни власти, цитирани от Асошиейтед прес и Франс прес, предава БТА. Те все още не са наясно каква е точната причина за заболяванията, но Лос Анджелис се готви на свой ред да забрани ароматните електронни

Да защитим очите на учениците

Със завръщането в града, започването на новата учебна година и преминаването към студената част на годината децата несъмнено прекарват все повече време в занимания с телефони, таблети и лаптопи. Те могат да бъдат не само безкрайно полезни и забавни, но и да „купят“ малко спокойствие за родителите. За съжаление обаче цената на това спокойствие може

Миенето на ръцете помага повече срещу грип отколкото ползването на дезинфектант

Вероятността да разпространят вируси, е по-голяма за здравните работници, които използват дезинфектанти за ръцете си между двама пациенти, отколкото за тези, които отделят време да ги измият, съобщи Ройтерс. Причината е, че мукусът от заразените пациенти променя способността на алкохола в дезинфектантите за ръце да достигне необходимата

Кинезитерапевт: Здравето е в студената вода

Известният руски специалист по кинезитерапия проф. д-р Сергей Бубновски препоръчва прост метод за заздравяване на имунната система – потапяне на краката в студена вода, предаде БГНЕС. Студената вода и студеният душ имат различна традиция в много култури и най-вече в Русия, и то с добра причина – те осигуряват много ползи за здравето

46 българи чакат за трансплантация на черен дроб

36-годишен мъж получи нов шанс за живот след успешна чернодробна трансплантация. Тя е извършена от специалистите във Военномедицинска академия и е една от най-сложните до момента. Това е първата такава интервенция в операционните зали на Клиниката по чернодробно-панкреатична хирургия и трансплантология след цялостното им обновяване, съобщава БНТ

Последно от лого

Оживление

Последно от лого

Последно от

Последно от

Последно от

Още от Здраве

Сиренето и кашкавалът предпазват кръвоносните съдове

Сиренето - от бри до бурата, често се смята за нездравословно заради високото съдържание на мазнини. Американски учени обаче доказаха, че това не винаги е така и то може да предпази кръвоносните съдове от солта в храната, съобщи в. "Мирър". Когато възрастните ядат солена храна, често кръвоносните им съдове не функционират добре.

За здрави очи пред екрана: правилото 20-20-20

Най-малко 80% от това, което децата учат в час, се обработва визуално, така че прекараното време на чина е важно за здравите очи. За учениците от всяка възраст трябва да се имат предвид 3 неща с връщането в клас. Използване на цифрови устройства Родителите може би цяло лято са опитвали да отдалечат децата си от смартфоните и лаптопите

Фондът за борба със СПИН, туберкулоза и малария е спасил 32 млн. болни от 2002 г.

Програмите на Глобалния фонд за борба със СПИН, туберкулоза и малария, са спасили 32 милиона души от 2002 г., но остават "колосални предизвикателства", съобщи АФП. Годишният доклад на фонда изтъква причините, заради които трябва да бъдат увеличени усилията срещу тези болести. През 2018 г. в държавите, в които инфестира фондът,

Медицинският университет в Плевен показва 2 операции на живо на Европейски конгрес по роботизирана хирургия

Европейски Конгрес по роботизирана хирургия събира над 300 специалисти от Европа и Америка, както и български лекари и студенти по медицина в периода 26-28 септември в Софийския университет "Св. Климент Охридски". Форумът се провежда за първи път в България, след като преди 4 години Медицинският университет-Плевен спечели домакинството в Париж

Пийте чай не само когато сте настинали, а всеки ден - полезен е за мозъка

Много от нас пият чай само когато са настинали. Въпреки това, има много причини, поради които трябва да пиете чай и заради които това трябва да стане ваш ежедневен навик, пише Стъди Файндс. Освен, че е полезен за здравето, чаят съдържа кофеин, който е добър стимулатор на енергия в организма. Ново проучване в Сингапур установява, че хората,

2-годишно зарази майка си с коклюш

2-годишно дете от Перник зарази майка си с коклюш. Диагнозата бе поставена в периода 2-8 септември. По-късно 30-годишната майка също е заболяла, става ясно от сайта на РЗИ – Перник за седмицата от 09.09.2019 г. – 15.09.2019 г. Случаят е лабораторно потвърден. Седмица преди началото на учебната година от здравната инспекция отчитат и ръст на

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber