В кои случаи не бива да се ядат яйца?

https://www.24chasa.bg/zdrave/article/7619551 В кои случаи не бива да се ядат яйца? В кои случаи не бива да се ядат яйца? www.24chasa.bg
В кои случаи не бива да се ядат яйца?

Отговаря проф. Стефка Петрова, консултант на в. "24 часа" по хранене и диетика от старта на здравното приложение "Докторе, кажи!" през 2001 г.

Яйцата са ценна храна, източник на висококачествен и лесноусвоим белтък, който при яйцата от различните птици е в порядъка на 11-14% (напр. кокоше яйце - 11,8%, яйце на патица - 13,2%, на гъска - 13,9%). Докато в суровия яйчен белтък съдържанието на белтъка е средно 9%, а останалото е вода и известни количества минерали и витамини от В група, то в жълтъка количеството на белтъка е около 16% и той е със значително по-високо съдържание на повечето минерали (калций, фосфор, цинк, магнезий, желязо, селен и др.) и витамини от група В (В1, В2, В6, В12, фолиева киселина, пантотенова киселина, биотин).

Желязото в яйцето обаче е с ниска биоусвояемост за разлика от това в месото и рибата, тъй като е свързано с белтъка. Яйчният жълтък съдържа и мастно разтворими витамини особено витамин А. Той съдържа 30% мазнини, които са богати на фосфолипиди - важен компонент на клетъчните структури в човешкия организъм. Също така съотношението на наситените към ненаситените мастни киселини е по-благоприятно, отколкото в другите мазнини от животински произход.

В жълтъка обаче има големи количества холестерол (250-300 мг в 1 брой).

Холестеролът е важен за човешкия организъм - той е компонент на клетъчните мембрани и играе роля за тяхното добро функциониране. Неговият метаболизъм в надбъбречните жлези води до образуването на различни стероидни хормони, в черния дроб до жлъчни киселини, а в кожата след серия трансформации до витамин D.

За нуждите на организма в клетките се синтезира холестерол, като синтезът се повлиява до известна степен от приема на холестерол с храните - при по-висока консумация той намалява, а при ниска се увеличава. Връзката между приема на холестерол с храната и нивото на холестерола в кръвта е директна и прогресивна - увеличаването на холестерола в храната със 100 мг води до увеличаване на серумния холестерол с 5 mg/dL, а високите нива на холестерол в кръвта е доказан рисков фактор за развитие на атеросклероза в зряла и напреднала възраст. За намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания над 18-годишна възраст СЗО препоръчва прием на холестерол по-малко от 300 мг дневно.

Въпреки другите ценни хранителни качества на яйчния жълтък е препоръчително ограничаване на приема му от възрастните хора до 3 броя седмично. Хора с повишени стойности на холестерол в кръвта трябва да приемат по-малко от 200 мг дневно, поради което е необходимо да избягват консумацията на яйчен жълтък.

Добре е обаче да се консумира яйчен белтък поради неговата висока биологична стойност. Яйчният белтък съдържа белтъка авидин, който се свързва с витамина биотин и го прави неусвоим за човека. При температурно въздействие ефектът на авидина се елиминира, поради което е препоръчително яйчният белтък да не се консумира суров.

Още отговори от специалисти на читателски въпроси четете в рубриката "5000 въпроса за здравето" на сайта 24zdrave.bg

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Здраве

Най-свирепите масови убийци

Най-свирепите масови убийци

Защо СЗО още не е обявила пандемия за коронавируса Няма обяснение за необичайната дори за нов патоген вирулентност на испанския грип преди 100 г. През XIV в. бубонната чума е влязла в Европа през Средиземноморието Ако гневно питате колко хиляди трябва да станат болните и жертвите на COVID-19, та Световната здравна организация да обяви пандемия

Aкад. Ангел Гълъбов КАДЪР: БНТ

Как да различим грип от коронавирус?

Трябва да се постави висока оценка за мерките в нашата страна за коронавируса. Това заяви в предаването "Денят започва" с Георги Любенов по БНТ акад. Ангел Гълъбов - ветеран на вирусологията в България. Нужно е да се прави категорично разграничаване между симптомите на грип и коронавирус, обясни акад. Гълъбов

Петър Димков за гнойника в белите дробове

Петър Димков за гнойника в белите дробове

Белодробният абсцес е често заболяване. Настъпва след пневмония, бронхопневмония и др. Картината на болестта през първите дни на заболяването е тежка - с кашлица, висока температура, втрисане, бодежи в гърдите. Към 5-10-ия ден гнойникът се отваря в бронхите и болният изхвърля гнойни и миризливи храчки

СНИМКА: Pixabay

Здравната каса вече плаща за лекарство срещу остра лимфобластна левкемия

Нова терапия за лечение на злокачествени заболявания на кръвта се поема от Здравната каса, стана ясно на дискусия за съвременните постижения в лечението на левкемията и бързият достъп на пациентите до животоспасяващо лечение, предаде БНР. Здравната каса вече заплаща един от най-модерните и широкоизползвани медикаменти за лечение при рак на кръвта

СНИМКА: pixabay

Излагането на замърсен въздух може да наруши развитието на детския мозък

Излагането на замърсен въздух може да наруши развитието на детския мозък. Това каза Скендер Сила, ръководител на офиса на Световната здравна организация /СЗО/ в България по време на представяне на доклада на списание "Лансет" за влиянието на климатичните промени върху човешкото здраве. Сила посочи, че всяка година се регистрират 7 млн

Безразборното хранене води до затлъстяване и болести. Снимка: Пиксабей

Затлъстяването ускорява стареенето и преждевременната смърт

Затлъстяването е форма на преждевременно стареене и допринася за преждевременна смърт. Това установиха учени от университета Конкордия в Монреал, съобщи Сайънс алърт. Анализирани са резултатите от над 200 изследвания за ефекта от залъстяването на молекулярно и клетъчно ниво, включително за влиянието върху имунната система

Последно от 24 здраве лого

Оживление

Последно от мила бг лого

Последно от

Последно от

Последно от

Още от Здраве

Лаборантка реди пробите, взети за анализ на заболяването.

За първи път у нас ще има лекарство срещу остра порфирия

За първи път в България ще има медикамент за болните от рядкото заболяване порфирия. Вече е започнала регистрацията на две лекарства за облекчаване на симптомите при остра порфирия, съобщиха от пресцентъра на УМБАЛ "Св. Иван Рилски" в навечерието на Световния ден на редките болести (29.02). За това отдавна призовават българските пациенти

СНИМКА: Pixabay

Учени: Пийте вода, а не газирани напитки и сокове

Честата употребата на газирани напитки сред възрастните увеличава риска от нарушения на липидния метаболизъм, показва проучване, публикувано в списанието на Американската сърдечна асоциация. Учени от университета Тъфтс откриха, че хората, които консумират газирана вода всеки ден, имат 98 процента по-висок риск от развитие на една от възможностите

Дефицитът на витамини – и гръбнакът често страда

Дефицитът на витамини – и гръбнакът често страда

Всички знаят, че витамините са нужни за укрепване на имунитета, доброто зрение, младостта и красотата на кожата. Оказва се, че витамини са необходими и на нашия многострадален гръбнак. Болките в гърба все по-често започват да тревожат хората не в дълбока старост, а още на средна възраст. И дори младите и физически активни хора се сблъскват с

СНИМКА: pixabay

В. "Известия": Заболяването, предизвиквано от новия коронавирус, може да стане сезонно като грипа

Заболяването, предизвиквано от новия коронавирус, може да стане системно и да поразява най-уязвимата част от населението - възрастните, хронично болните и хората с отслабен имунитет. Това заяви биологът д-р Сергей Нетьосов, член-кореспондент на Руската академия на науките, цитиран днес в "Известия", предаде ТАСС, цитирана от БТА

Кога двойката да потърси репродуктивен специалист

Кога двойката да потърси репродуктивен специалист

Възможността за настъпване на бременност при нормални условия е 25-30% всеки месец Въпреки многократните опити и искрената любов между партньорите невинаги се стига до желана бременност. Има редица фактори - медицински и немедицински, които оказват влияние при зачеването. Те могат да бъдат както при жената, така и при нейния партньор

Опасен ли е пролапсът на митралната клапа?

Опасен ли е пролапсът на митралната клапа?

Отговаря д-р Борислав Ацев, кардиолог, консултант на "24 часа" от старта на приложението "Докторе, кажи!" през 2001 г. Изминаха повече от 30 години от изучаването на този синдром, който често описваме на пациентите като козметичен дефект на клапата. Имената му варират в медицинската литература като миксоматозна митрална клапа

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber