При консервиране на месо през лятото бурканите да се варят 2 пъти

https://www.24chasa.bg/zdrave/article/7597865 При консервиране на месо през лятото бурканите да се варят 2 пъти При консервиране на месо през лятото бурканите да се варят 2 пъти www.24chasa.bg

След бума на африканска чума рискът от ботулизъм заради неправилно съхранение на месото е голям, предупреждават вирусолозите

Вирусът на африканска чума по свинете не е опасен за хората, консумацията на заразено месо - също, успокоиха институциите още в началото, когато пламна епидемията.

Ситуацията обаче поражда необходимост здравите прасета да се заколят сега, преди да се заразят и те, и месото да се консервира. А това създава риск за хората по две причини.

“Първо, лятото е период, в който обикновено не се правят консерви с месо. Домашните прасета се колят през зимата, когато цялата подготовка на колене, обработка, обезкостяване, транжиране става навън и при ниска температура.

Горещото време навън е благоприятно за много бактерии и ако не се спазва добра хигиена при обработката, това повишава риска от ботулизъм при консумация на месото след това”, обръща внимание проф. Тодор Кантарджиев, директор на Националния център по заразни и паразитни болести.

Причинители на ботулиновата болест (ботулизъм) са ботулиновите бактерии.

Те са широко разпространени в природата. Има ги в почвата, но и в храносмилателната система и червата на прасетата. Образуват се и в безкислородни условия, затова и консервираните буркани са добро място за тях. Освен това ботулиновите бактерии са от тези, които образуват спори - устойчиви структури, които ги пазят дори при неблагоприятни за тях условия.

“Затова обработката на месото изисква, когато се сложи в буркани, да се вари дълго време и 3 дена след първото варене да има второ.

Този процес е известен в микробиологията като тиндализация. Необходим е, защото

100-те градуса на

варене не убиват

спорите на

ботулиновите

бактерии

Тъй като няма как да се разбере дали има такива в бурканите, след варенето те трябва да се оставят на температура между 28 и 30 градуса за 2-3 дни, за да може тези спори да се превърнат пак в бактерии. Повторното варене след това, пак продължително и на висока температура, вече унищожава самите бактерии”, обяснява проф. Кантарджиев.

Освен това, ако има бомбаш или буркан с надута капачка, това месо не трябва да се консумира, а да се изхвърли.

Също така, когато се приготвя домашно консервирано месо, то винаги трябва да мине някаква термична обработка - варене, печене, пържене.

Освен месото, що се отнася до ботулиновите бактерии, техен източник може да бъде и медът.

“Медът също съдържа в малко количество ботулинови бактерии, затова и не се препоръчва той да се дава в голямо количество на бебетата. От него те правят “бебешка форма” на ботулинова инфекция, изразяваща се в запек”, допълва вирусологът.

Годишно у нас се регистрират между 2 и 4 случая на ботулизъм, като през 2018 г. няма нито един.

Основният симптом на заболяването са засягане на различни мускулни групи и пареза на нервите, свързани с много дълъг период на възстановяване.

Инкубационният период е от няколко часа до 15 дни.

Характерно при ботулизма е, че първоначално се засягат черепно-мозъчните нерви и лицевата мускулатура. Затова сред ранните симптоми може да са промени в зрението и затруднения в преглъщането и говора.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Докторе, кажи

Жена в Пазарджик с възпаление на мозъка от западнонилска треска

В специализираната референтна лаборатория потвърдихме западнонилска треска при жена на 56 години от Пазарджик. Доказаха се антитела към вируса, който причинява инфекцията. Това е шести случай за лятото, съобщи проф. Тодор Кантарджиев, директор на Националния център по заразни и паразитни болести.  Жената е с възпаление на мозъка.

Фейсбук и инстаграм стопират агитации срещу ваксините против морбили

При каквато и да е форма на интерес по темата потребителят ще е насочван към достоверни източници на информация Инициативата е част от усилията да се овладеят епидемиите от морбили в света Фейсбук и инстаграм въвеждат нова функция за борба с разпространението на анти ваксиналната дезинформация. Фейсбуk, която е собственик на инстаграм, обяви

Проф. Кантарджиев: Началото на учебната година и застудяването тестват епидемията от морбили

При симптоми лекарите да мислят и за западнонилската треска, вече има 5 тежки случая и у нас. Моделът на САЩ срещу кърлежови инфекции сработи – при 3 пъти повече ухапани заболелите от лаймска болест и марсилска треска това лято са по-малко. Тревожен е ръстът от 40% на вирусните мозъчни възпаления, при деца често причината е ехо-13

Световен конгрес в София "валидира" успеха на щадяща смяна на аортна клапа и роботизираната хирургия

Трансплантацията вече е рутинно лечение, пациенти живеят пълноценно над 40 г. Но нуждаещите се от здрав орган са много повече от възможностите да се намери подходящ донор, медицината работи усилено в 3 посоки за създаване на изкуствено сърце.  Прилагането на новостите в медицината е цел на всеки лекар,

1/3 от всички българи с рядката генетична болест на Фабри са от село Борино

Повечето са роднини, лекуват ги с над 3 млн. лв. на година 12 души, страдащи от много рядката болест на Фабри, са от родопското село Борино. Те са около 1/3 от всички българи с тази диагноза. Допреди няколко години са били половината от хората с това заболяване у нас. Болестта на Фабри се среща при по-малко от 1 човек на 100 000 души население

Високото кръвно и холестерола вече имат решение! Професор Здравков препоръчва мощен билков комплекс за справяне с хипертонията

„Препоръчвам на своите пациенти Кардиоксин при хронично високо кръвно и увредена кръвоносна система. Особено подходящ е за хора с прекарани инсулти и инфаркти, които са застрашени от повторен рецидив. За създаването на Кардиоксин, българските учени са похарчили цели 4 години. Откритието на годината беше номинирано за международна награда.

Последно от лого

Оживление

Последно от лого

Последно от

Последно от

Последно от

Още от Докторе, кажи

Д-р Сибила Маринова - МОБАЛ “Д-р Стефан Черкезов”: Има нужда от повече подготвени координатори по донорство

5 от 10 реализирани донорски ситуации у нас за 2019 г. са от великотърновската болница Списъкът на хората, за които трансплантацията на орган е единствен шанс за живот у нас, нараства. По последни данни чакащите са 1139. От началото на 2019 година успешно реализираните донорски ситуации в България са 10

Започната навреме, рехабилитацията спестява над 60% от разходите за лечение

Във всички европейски държави терапията на пациенти, прекарали инсулт, продължава от 20 дни до 4 месеца. У нас касата плаща 2 пъти годишно за 7 дни, казва ръководителят на Клиниката по физикална и рехабилитационна - Проф. Илиева, на пациенти с какви заболявания помагат физиотерапията и рехабилитацията

В Плевен спасиха бременна с карцином и първото бебе (Обзор)

Премахване на маточната шийка заедно с тумора в ранна бременност и серклаж за износване на плода се прави за първи път в България След няколко месеца - преждевременно, но с пораснал плод, са направени две операции - секцио и отстраняване на матката с лимфна дисекция Млада бременна жена и първото ѝ бебе бяха спасени навръх Голяма Богородица

Д-р Надка Карафезиева: Без сладки, млечни, мазни храни и месо при стомашно-чревна инфекция

- Д-р Карафезиева, какви вируси ни разболяват това лято? Има ли нещо нетипично по отношение на инфекциите тази година? - По принцип лятото е сезонът, в който въздушно-капковите инфекции продължават да бъдат актуални. Характерни са за местата с много хора, където има влага. Плажът и басейните са едно естествено място за предаване на инфекции.

Хвани вълната на лятото. Стартирай лечение в Он клиник и вземи подарък: безплатен преглед

Забрави за проблема с ХЕМОРОИДИТЕ - бързо, eфективно и без операция В ОН КЛИНИК БЪЛГАРИЯ премахват хемороиди и фисури без операция и без болка Учените съставиха типичен портрет на пациента с диагноза „хемороиди” • Той най-често е на възраст 30-50 години като съотношението с другите възрастови групи е 3:1.

Продължително кърмене пази бебетата от диабет, алергии и астма

Оптималният кърмачески период е 2 години Освен че е единствен начин за бебетата до около 6-месечна възраст да получават всички важни за здравия им растеж и развитие хранителни вещества, кърменето има редица дълготрайни ползи за здравето както на майката, така и на детето, дори и през по-късните етапи на неговото развитие

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber