При консервиране на месо през лятото бурканите да се варят 2 пъти

https://www.24chasa.bg/zdrave/article/7597865 При консервиране на месо през лятото бурканите да се варят 2 пъти При консервиране на месо през лятото бурканите да се варят 2 пъти www.24chasa.bg
При консервиране на месо през лятото бурканите да се варят 2 пъти

След бума на африканска чума рискът от ботулизъм заради неправилно съхранение на месото е голям, предупреждават вирусолозите

Вирусът на африканска чума по свинете не е опасен за хората, консумацията на заразено месо - също, успокоиха институциите още в началото, когато пламна епидемията.

Ситуацията обаче поражда необходимост здравите прасета да се заколят сега, преди да се заразят и те, и месото да се консервира. А това създава риск за хората по две причини.

“Първо, лятото е период, в който обикновено не се правят консерви с месо. Домашните прасета се колят през зимата, когато цялата подготовка на колене, обработка, обезкостяване, транжиране става навън и при ниска температура.

Горещото време навън е благоприятно за много бактерии и ако не се спазва добра хигиена при обработката, това повишава риска от ботулизъм при консумация на месото след това”, обръща внимание проф. Тодор Кантарджиев, директор на Националния център по заразни и паразитни болести.

Причинители на ботулиновата болест (ботулизъм) са ботулиновите бактерии.

Те са широко разпространени в природата. Има ги в почвата, но и в храносмилателната система и червата на прасетата. Образуват се и в безкислородни условия, затова и консервираните буркани са добро място за тях. Освен това ботулиновите бактерии са от тези, които образуват спори - устойчиви структури, които ги пазят дори при неблагоприятни за тях условия.

“Затова обработката на месото изисква, когато се сложи в буркани, да се вари дълго време и 3 дена след първото варене да има второ.

Този процес е известен в микробиологията като тиндализация. Необходим е, защото

100-те градуса на

варене не убиват

спорите на

ботулиновите

бактерии

Тъй като няма как да се разбере дали има такива в бурканите, след варенето те трябва да се оставят на температура между 28 и 30 градуса за 2-3 дни, за да може тези спори да се превърнат пак в бактерии. Повторното варене след това, пак продължително и на висока температура, вече унищожава самите бактерии”, обяснява проф. Кантарджиев.

Освен това, ако има бомбаш или буркан с надута капачка, това месо не трябва да се консумира, а да се изхвърли.

Също така, когато се приготвя домашно консервирано месо, то винаги трябва да мине някаква термична обработка - варене, печене, пържене.

Освен месото, що се отнася до ботулиновите бактерии, техен източник може да бъде и медът.

“Медът също съдържа в малко количество ботулинови бактерии, затова и не се препоръчва той да се дава в голямо количество на бебетата. От него те правят “бебешка форма” на ботулинова инфекция, изразяваща се в запек”, допълва вирусологът.

Годишно у нас се регистрират между 2 и 4 случая на ботулизъм, като през 2018 г. няма нито един.

Основният симптом на заболяването са засягане на различни мускулни групи и пареза на нервите, свързани с много дълъг период на възстановяване.

Инкубационният период е от няколко часа до 15 дни.

Характерно при ботулизма е, че първоначално се засягат черепно-мозъчните нерви и лицевата мускулатура. Затова сред ранните симптоми може да са промени в зрението и затруднения в преглъщането и говора.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Докторе, кажи

ДОЦ. СВЕТЛОЗАР СТОЙКОВ

Над 1000 бебета се родиха в болницата във Велико Търново за 4-а поредна година

Недоносеност по-често се среща при жените, които не посещават редовно женска консултация, казва доц. Светлозар Стойков, шеф на отделението по акушерство и гинекология в “Д-р Стефан Черкезов” В отделението по акушерство и гинекология на МОБАЛ “Д-р Стефан Черкезов” във Велико Търново са проплакали 1019 бебета през 2019 г

Студът намалява локалния имунитет на лигавиците.

Знаем ли симптомите на най-честите зимни детски болести

Основно правило за лечението: при вирусните без антибиотик. Петте най-чести респираторни болести в детството са грипът, настинките, синузитът, стрептококовата инфекция на гърлото, ларинготрахеобронхитът. Пикът им е през студените месеци по две причини. Ниските температури водят до свиване на кръвоносните съдове в лигавиците на носа

15 януари 2020 г.: хората са покрили лицето си с хирургически маски по време на протест заради липса на мерки за справяне с тежкото замърсяване на въздуха в Тузла, Босна и Херцеговина.

Мръсният въздух руши дори костите, ставаме по-чупливи

Костите са най-здрави около 30-те, после развитието е обратно.  Остеопорозата засяга милиони хора по света и някои от основните рискови фактори като остаряване не е възможно да се променят. Но все по-решително в процеса на отслабване на костите се намесват теоретично предотвратими, а на практика трудни за избягване условия

Новият опасен коронавирус бързо излиза извън Китай

Новият опасен коронавирус бързо излиза извън Китай

Пореден случай на предхвърляне на животински коронавирус към човека. Смята се, че източник на 2019-nCoVса морски животни. Расте страхът от трансграничното разпространение на новия коронавирус, идентифициран в китайския град Ухан, който разболя десетки и уби един пациент, повали човек в Тайланд, а вече го докладва и Япония, съобщи Си Ен Ен

Д-р Емануил Найденов: Докосвам се до мозъка, но това ми дава само част от смисъла, заради който избрах медицината

Д-р Емануил Найденов: Докосвам се до мозъка, но това ми дава само част от смисъла, заради който избрах медицината

Така малко късно се породи интересът ми към психологията - вероятно тя изучава свързващото звено на осъзнатата материя. Не ме привлича “на баницата мекото” – и в операционната, и в живота. Заради кауза участвах в “Сървайвър”, казва неврохирургът от университетската болница "Св. Иван Рилски" д-р Емануил Найденов. Роден е в Силистра през 1977 г

Зам. главен лекар на болница „Чорлу Ватан“ д-р Мустафа Йондер Долап, специалист по обща хирургия.

Д-р Мустафа Йондер Долап: Лечението на затлъстяване е дълго пътуване към оздравяването

Затлъстяването е един от най-сериозните здравословни проблеми на нашето време, което е в основата и на редица тежки заболявания: рак на хранопровода, дебелото черво, гърдата, бъбреците и панкреаса. Д-р Мустафа Йондер Долап, заместник-главен лекар на доказано успешната болница „Чорлу Ватан“ в град Чорлу, Турция, дава препоръки от своята практика

Последно от 24 здраве лого

Оживление

Последно от мила бг лого

Последно от

Последно от

Последно от

Още от Докторе, кажи

Проф. Тодор Кантарджиев

Нови случаи на грип при деца в София

Грипът не признава празници и настъпва, но колко агресивно - ще се разбере след празницитие и неучебните дни, защото в почивните дни хората ходят на лекар в краен случай. Нови случаи със затегнато протичане при деца има в столицата. Полижителни са за грип изследваните проби на две деца, постъпили за лечение в Специализираната болница за активно

Ето 50-те най-четени текста за годината в рубриката "Докторе, кажи"

Ето 50-те най-четени текста за годината в рубриката "Докторе, кажи"

1 Ученичката от Враца не е починала от респираторен вирус Любомира Николаева 484460 2 Доц. Сотир Марчев: Формулата на здравословното хранене е: Средиземноморска диета плюс пълноценни млечни продукти минус алкохол Любомира Николаева 304916 3 Български учени разгадаха нова коварна фамилна болест Любомира Николаева 220148 4 Проф

И без специален уред може да се направи инхалация - като покрием с кърпа главата си над съд с лечебна отвара.

Гърлото боли най-много сутрин, кои лекове не оспорва медицината

За пресипнал или изчезнал глас също има домашни средства, но терапията е различна. Ако тези дни ви боли гърлото или имате спомен за такъв минал епизод, знаете, че положението е най-лошо сутрин. Главната причина е, че нощем лигавицата изсъхва повече, отколкото през деня, когато дори нищо да не пием и ядем, най-малкото преглъщаме повече

Най-скъпото лекарство в света може да се подарява чрез лотария

Най-скъпото лекарство в света може да се подарява чрез лотария

Най-скъпото лекарство в света да се дава на деца безплатно чрез лотария в държавите, в които още не е получило търговско разпространение, обмисля компанията производител, съобщи “Индипендънт”. Пациентските сдружения обаче са загрижени, че подбирането на “късметлии” не е най-добрият начин. Медикаментът е за гръбначна мускулна атрофия - рядко

Ако се будите често нощем, мозъкът ви може да е в беда

Ако се будите често нощем, мозъкът ви може да е в беда

ЛЮБОМИРА НИКОЛАЕВА Университетът в Илинойс, САЩ, установи, че протеините, свързани с болестта на Алцхаймер, са най-много при хората, които страдат от дихателни нарушения по време на сън. Тези белтъци се смятат за биомаркери на заболяването - наличието им говори за започнали промени в мозъка. Алцхаймер е най-често срещаният вид деменция и

СНИМКА: PIXABAY

Има връзка между липсата на физическа активност и повишения риск от рак на простатата

Ракът на простатата е вторият най-често срещан вид рак сред мъжете в целия свят, особено след 50-годишна възраст. Въпреки големия брой на хората, които той ежегодно засяга - над 1 млн., специалистите все още нямат достатъчно познания за рисковите фактори, които могат да играят роля в развитието му. С тази задача се заема преди време екип

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber