Салмонелозата има много лица, най-популярното е неудържимото разстройство, но има и други разновидности. Поети с храната, салмонелите отделят взрив от токсини, които увреждат вътрешните органи и нервната система, в тежки случаи се стига до шок.
Най-лека е субклиничната версия на болестта - човек няма симптоми, но е носител.
Стомашно-чревната форма се причинява от ентеротоксини. Те пораждат болки като от остър гастрит или гастроентерит и жестока диария с жълто-зеленикав цвят. Обезводняването е бързо - в най-драматичните случаи се стига до дехидратация и засягане на бъбреците.
При тифоподобната салмонела диарията преминава сравнително бързо, но се появяват симптоми на интоксикация, увеличават се черният дроб и далакът.
Други видове салмонела са грипоподобната и сходна на дизентерия.
Септичната форма застрашава живота. Общите оплаквания се съпътстват от много висока температура.