Какво представлява акриламид и до колко е опасен за здравето ни?

https://www.24chasa.bg/zdrave/article/7346218 Какво представлява акриламид и до колко е опасен за здравето ни? Какво представлява акриламид и до колко е опасен за здравето ни? www.24chasa.bg
СНИМКА: Pixabay

Притеснително високи нива на потенциално канцерогенното съединение акриламид в храни засече Европейската потребителска организация. Какво представлява акриламид, как се образува, колко е опасен за здравето и как нашата агенция по храните контролира проблема?

Отговори на тези въпроси дават в Сутрешния блок на БНТ доц. Лалка Рангелова, Национален център по обществено здраве и анализи, проф. д-р Донка Байкова, специалист по хранене и диетика и инж. Нели Тодорова, гл. експерт "Дирекция контрол на храните", БАБХ.

Доц. Лалка Рангелова уточни, че акриламидът e органично съединение, което може да се образува в много храни, които ежедневно консумираме. Това са храни, богати на въглехидрати. Той се образува при висока температура над 120 градуса, при тяхната технологична обработка в условията на ниска влажност.

Познат е на учените от преди 20 години. Образува се при пържене и печене на много висока температура. При варене не се образува.

Трябва да се насочи мисленето на индустрията за храни по отношение на корекция и оптимизиране на технологиите за производство на по-здравословни храни и продукти, заяви от своя страна проф. Байкова.

Байкова допълни, че това е едно съединение между аминокиселината аспарагин и глюкозата и фруктозата. Картофите например при хладилниково съхранение образуват глюкоза и фруктоза. Това е предпоставка, когато се пържат, тъй като в тях има малко аминокиселини и се образува това съединение.

Доц. Рангелова препоръча картофите да се накисват 15-30 минути преди да се пържат за намаляване количеството на акриламид. Също да не препичаме филийките хляб до много тъмно и черно и препичането да става при по-ниска температура.

В нашата страна всеки един хранителен продукт има ХАСЕП система, която контролира опасностите при производството на дадения продукт, каза доц. Рангелова.

Тя заяви още, че акриламидът е установен канцероген при животните, но при човека не е доказано.

Така че говорим за един вероятен канцероген.

От тази година БАБХ изследва храните за акриламид, заяви инж. Нели Тодорова от БАБХ. Прилагат се мерки за установяване на тези нива, ако има такива. Стана ясно,че в България има лаборатория, която изследва наличието на акриламид, но тя е частна.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Здраве

Джинджифил за добро храносмилане и кръвообращение

Джинджифилът е много важна подправка в азиатската кухня. Той е и отлично средство за поддържане на доброто здраве, кръвообращението и циркулацията на жизнената енергия в тялото. В Азия той се отглежда повече от 3 000 години. Според традиционната китайска медицина той затопля организма, гони студа от тялото, възстановява Ян енергията,

Петър Димков за възпаления надсеменник

Възпалението на надсеменника (епидидимит) е инфекция, която може да бъде отнесена в придатъка (надсеменника) с кръвта (при инфекциозни заболявания, грип, тиф, ангина, туберкулоза и т.н.), а може да проникне по пикочния канал, по който минава спермата (най-често при трипер), или пък нараняване. Признаци.

Лекари извадиха от пациент рекордно голямо парче ушна кал (Видео)

Британски лекар извади от пациент рекордно голямо цяло парче ушна кал с дължина 2,5 сантиметра, съобщи в. "Метро", цитиран от БТА. Подобен размер е необичаен, защото дължината на ушния канал при човека е около 3 сантиметра. Това означава, че ухото на пациента е било почти изцяло запълнено. Специалистът по УНГ Нийл Райтата от клиниката "Хиър енд

Оперира ли се мозъчен кръвоизлив?

Отговаря д-р Борислав Герасимов, консултант по неврология на в. "24 часа" от старта на приложението "Докторе, кажи!" през 2001 г. Може да има излив на кръв между обвивките на мозъка, предизвикан от спукване на аневризма (разширен кръвоносен съд). Относителният дял на този вид спонтаннен субарахноиден кръвоизлив е около 10% от всички инсулти.

Д-р Ангел Кучев: От февруари разпространението на морбили се повишава

От средата на февруари разпространението на морбили у нас се повишава. Това каза за Фокус д-р Ангел Кунчев, главен държавен здравен инспектор. Тази година последователно имаше по 100-160 заболели в областите Благоевград, Разлог, Кюстендил и София, припомни той, като уточни, че отделни случаи бяха изнесени в Пазарджик, Бургас, Русе и Пловдив.

Съвети как да отслабнем на бюрото

За офис служителите често е трудно да поддържат добра форма и здравословно тегло. Място за паника обаче няма - отслабването е постижимо дори на работното място с леки промени в трудовото всекидневие, пише в. "Дейли стар", цитиран от БТА. Изданието предлага следните няколко съвета за отслабване на бюро: 1.

Последно от лого

Оживление

Последно от лого

Последно от

Последно от

Последно от

Още от Здраве

Вижте кои два плода забавят стареенето

Швейцарски учени се доближиха до откриването на "еликсир на живота", защото клинично изпитание показа, че малините и нарът могат да забавят стареенето, съобщи в. "Скотсман". Изпитанията доказаха безопасността на по-високи дози от съединението уролитин А, стимулиращо гените, които спират възрастовото отслабване на мускулите.

Проф. Тодор Кантарджиев: Общините да пръскат срещу комари

Двама българи са умрели от Нилска треска последната година, каза пред бТВ проф. Тодор Кантарджиев. Според него българинът няма имунитет за това. Общините трябва да пръскат срещу комари, и то през април. В последно време община Бургас пръска много и там комарите намаляха, уточни Кантарджиев. Личните предпазни средства също са много важни,

Професорка: Няма случаи на Западнонилска треска, но все още е рано

Все още е рано за разпространение на Западнонилска треска в България, късно е обаче за обработка на водоемите, това трябваше да се случи в края на зимата, за да се избегнат ятата с комари. Това коментира в Сутрешния блок на БНТ проф. Ива Христова от Националния център по заразни и паразитни болести.

Колко време се храносмилат различните продукти и защо е важно?

Влиянието на храносмилането върху загубата на тегло е ключово. Както най-вероятно сте чували хиляди пъти - ние сме това, което ядем. Разбира се, точното време на храносмилане на определена храна зависи от физическото здраве на индивида, метаболизма, възрастта и дори пола му, но като цяло някои храни ще преминат през тялото ви за нула време,

При камъни в бъбреците и бъбречни проблеми, д-р Воденичаров разказва за иновативен продукт, който дава решение

„Благодарение на билковия си състав, Нефрофикс помага при проблеми с бъбреците и има активно действие срещу бъбречните заболявания. Също така, действа успокояващо и има слаби антибактериални и антифунгицидни свойства. Продуктът има пикочогонно действие, спомага за пречистването на бъбречната тъкан и действа благоприятно срещу възпалени бъбреци.

Близо 200 000 в България страдат от деменция

След като министърът на здравеопазването Кирил Ананиев актуализира работната група по изработване на Национална стратегия за хората с деменция, акад. Лъчезар Трайков от клиниката по Нервни болести на Университетска болница „Александровска“ в София обясни за БНР, че се надява тя да бъде изготвена до края на годината.

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber