Проблем ли е туршия с хапче за консервант - отговорът на д-р Татяна Мороховец

https://www.24chasa.bg/zdrave/article/6552765 Проблем ли е туршия с хапче за консервант - отговорът на д-р Татяна Мороховец Проблем ли е туршия с хапче за консервант - отговорът на д-р Татяна Мороховец www.24chasa.bg

В много рецепти за домашно приготвени туршии присъства като консервант популярно лекарство, което в аптеката има различни названия в зависимост от производителя, но лечебната съставка е една и съща - ацетилсалицилова киселина. Какво е мнението на лекарите за тази практика? 

С този въпрос се обади в редакцията наша редовна читателка от Пловдив.

Друга читателка - от Широка лъка, попита какви естествени консерванти са подходящи за туршии.

“24 часа” предоставя в отговор мнението на популярни специалисти.
Ще откликнем и на вашите въпроси, свързани с храненето и здравословното тегло.
Можете да ги задавате на телефон
02 942 25 62
и чрез имейл
Lnikolaeva@24chasa.bg
Препоръките, съветите и позициите на специалистите, които четете в рубриката, се предоставят само за образователни цели. Не трябва да се използват за медицинска помощ, диагностика или лечение - за това всеки трябва да се консултира с личния си лекар или медик със специалност.

Ето отговорът на д-р Татяна Мороховец за консервантите в туршията:

Традиционно за много от читателите на рубриката за здравословни навици и профилактика “Сила за живот” лятото и есента освен време за ваканция са и благодатният период за приготвяне на зимнина. Особено за тези, които си отглеждат зеленчуците, плодовете, гъбите. Продукцията от личната градина е ценна с вкусовите си качества и стремежа за никакво или възможно най-оскъдно използване на “химия” за наторяване и борба с вредителите по растенията. Логично такова богатство от натурални продукти и вложеният труд трябва да се оползотворят до грам.
С консервирането се съхранява онази част от реколтата, която не се използва непосредствено след узряването. В началото на ноември повечето плодове вече са превърнати в зимнина и на дневен ред е основно приготвянето на туршиите.
Много домакини в качеството на консервант използват ацетилсалицилова киселина, позната най-масово като аспирин, ацетизал, ацетозал и др. продукти с болкоуспокояващ и температуропонижаващ (антипиретичен) ефект. Веществото безусловно притежава консервиращо свойство. Тогава?

Да поразсъждаваме на база наличните данни, а вие направете извод за себе си.
Историята на лекарственото средство идва от Англия, която е известна освен със своя влажен климат и с изобилието на върби. Още през Средновековието тамошните лечители откриват естествения лечебен потенциал на дървото.
На базата на пробата и грешката и натрупания опит се научили успешно да понижават телесната температура и да успокояват болката с водна настойка от кората на върбите.
През 1763 година се появява първото научно съобщение за лечебния ефект. Пред Кралското научно общество свещеникът Едуард Стоун докладва за много добри резултати за понижаване на високата телесна температура при свои пациенти, които лекувал с настойка от върбова кора. Следващата съществена стъпка за използването на салициловата киселина в медицината прави италианският химик Рафаел Пириа, който през 1838 година отделил от кората на дървото полезната субстанция, определил химичния й състав и започнал да прави опити за синтеза й. През 1897 година младият химик Феликс Хофман получил ацетилсалицилова киселина и тя започва да се произвежда с лечебна цел. От този момент веществото намира широко приложение в медицината. То добре се разтваря в гореща вода и в спирт. При дълга термична обработка се разпада на две киселини - салицилова и оцетна. Салициловата в незначителна концентрация предотвратява размножаването на дрожди, плесени и някои видове бактерии. Един нагледен пример: парче хляб се напръсква с вода, а друго - със салицилова киселина, и се оставят при еднакви условия. След няколко дни хлябът, напръскан само с вода, се е покрил с плесен, а другият - не. Но при дълга термична обработка едно от веществата, които се получават от салициловата киселина, може да има неблагоприятно действие. От това може да се заключи, че лекарственият продукт не бива да се използва като консервант в храни, подложени на продължително термично въздействие. А ако туршията не се вари? Най-вероятно е човек да отчете, че ацетилсалициловата киселина така или иначе си е лекарство - защо бихме го “давали” на здрави хора? Всеки решава сам.

Идва логичният въпрос с какво бихме могли да постигнем същия консервиращ резултат, но без странични ефекти? С натурален ябълков оцет в пропорции според рецептата, със сок от касис или червена боровинка (на 1 литър марината - 200 мл прясно изцеден сок), с лимонена киселина (на 1 литър марината по 12-15 г), прясно изцеден лимонов сок (2 супени лъжици на 1 литър марината), който придава приятен вкус и свеж аромат на продукцията.

Успешен сезон на зимнината и бъдете здрави!

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Докторе, кажи

Проф. Постаджиян: Мярката за хипертония в Европа и САЩ се различава с 10 пункта заради методиките

При възрастните за точно мерене има специални изисквания за маншета на апарата. С годините тръгва тенденция долната стойност да намалява, горната – да се вдига, казва проф. Арман Постаджиян. Той е професор по кардиология към Медицинския университет – София, началник на отделение по кардиология към Клиниката по кардиология на столичната УМБАЛ

Проф. Иво Петров спаси анестезиолог, получил емболия, докато дава анестезия при мозъчна операция в болница “Св. Иван Рилски”

Инвазивният кардиолог: Колегите от държавната болница са доказани професионалисти, веднага са поставили точна диагноза, в този случай бързината е фактор! С професионализъм на световно ниво лекари от две софийски болници спасиха живота на един от най-опитните анестезиолози в столицата. Случаят е като от филмите, но един от многото,

Фини прахови частици са виновни за всяка 4-а смърт от инсулт и инфаркт

Индустрията, домакинствата, транспортът отделят замърсители на въздуха, много от които са вредни за здравето. Всеки друг риск може да бъде въпрос на избор, но човек не може да спре да диша. От всички замърсители във въздуха най-голямо влияние върху човека имат праховите частици. Те не са просто прах в разговорния смисъл на думата,

Безкръвните операции стават златен стандарт в лечението на чернодробни заболявания

Нови операционни зали във ВМА позволяват на лекарите да гонят нови върхове в медицината Щадящите организма лапароскопски (безкръвни) операции намират все по-широко приложение в редица области на хирургията. Един от последните пикове на този метод е в лечението на чернодробни и панкреатични заболявания,

Фантомни плуващи тъмни петна и светкавици предупреждават за отлепване на ретината

Рисковите фактори: силно късогледство, физически усилия, травми, кръвно. Влияе и възрастта. Внезапната поява на множество “плуващи” тъмни петънца, които сякаш се носят в зрителното ви поле и “светкавици” са много категорични подканяния да потърсите очен лекар. Това са най-характерните симптоми на започващо отлепване на ретината и бързата намеса на

Доц. Каракостов: 40-минутна интервенция връща младостта на крехкия гръбнак

Правим 2400 операции за година, в поне 5 области на нашата специалност защитаваме европейско ниво, казва доц. Васил Каракостов, дм, началник на Клиниката по неврохирургия към университетската болница “Свети Иван Рилски” - София, и доцент в катедра “Неврохирургия” към Медицински университет – София. Завършва медицина през 1982 г.

Последно от лого

Оживление

Последно от лого

Последно от

Последно от

Последно от

Още от Докторе, кажи

Д-р Желю Димов: Бъдещето на лицево-челюстната хирургия е в използване на импланти от тялото

Недостигът на кадри в тази специалност у нас става все по-сериозен проблем, казва ръководителят на Клиниката по лицево-челюстна хирургия в болница “Света Анна” - София и специалист с над 35 години опит - Д-р Димов, вие сте специалист по лицево-челюстна хирургия с дългогодишен опит, но преди месец се сблъсквате със случай, какъвто казвате,

Болните от морбили минаха 1000, 3 области в риск за още

Бройката на заболели от морбили в  България премина 1000. До края на работния ден вчера случаите са 1005, ще продължат да растат, съобщи проф. Тодор Кантарджиев, директор на Националния център по заразни и паразитни болести и главен координатор на експертния съвет по микробиология към министъра на здравеопазването.

Профилът на децата с атопичен дерматит: умни и разсеяни

Появи се нов вид атопична екзема - с късно начало. Всички форми на заболяването са се увеличили 6 пъти, страда 1 от 3 деца и всеки 13-и възрастен. Дерматолозите се шегуваме, че ако доведеното за преглед дете започне да пипа навсякъде и да влиза в “умни” разговори, да задава любознателни въпроси, обикновено е с атопичен дерматит, разказва доц.

Първият час в училище да е от 9 ч, препоръчват невролози

Такъв ритъм се доближава повече до биологичните особености на възрастта. Изследвания установиха, че от хормоните тийнейджърите стават поспаливи сутрин. Започването на училище по-късно през деня може да има значителен положителен ефект върху тийнейджърите от мозъка до телата им. Констатацията е от ново проучване на Американската академия по

Проф. Габровски: Новите 3D технологии и невронавигацията увеличиха сигурността на операциите в неврохирургията на "Пирогов"

Реализира се наша отдавнашна мечта и разполагаме с апаратура, която ни позволява да лекуваме по нов, съвременен и много по-щадящ за пациентите начин. Тя позволява да се използва много по-малко облъчване, при по-ниски рискове за пациента и с по-сигурен резултат. Предимствата на новото оборудване проличават най-добре при тежките интервенции,

Безплатни прегледи на вени във великотърновската болница “Д-р Стефан Черкезов”

Съдовият хирург д-р Ангел Григоров: До 70% е съдовата патология у нас МОБАЛ “Д-р Стефан Черкезов” във Велико Търново и съдовият хирург д-р Ангел Григоров се включват в националната информационна кампания “Вземи краката си в ръце”. Тя е организирана от Българското национално дружество по съдова и ендоваскуларна хирургия.

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber