За силен имунитет световно признатият шеф готвач Андрей Стоилов препоръчва месо, риба и бобови растения

https://www.24chasa.bg/spravochnik/article/7412759 За силен имунитет световно признатият шеф готвач Андрей Стоилов препоръчва месо, риба и бобови растения За силен имунитет световно признатият шеф готвач Андрей Стоилов препоръчва месо, риба и бобови растения www.24chasa.bg

Без съмнение шеф Андрей Стоилов е един от най-добрите кулинари в България. Като такъв има професионален поглед над развитието на българската кухня. “Все още, и за щастие, нашата нация спазва традициите и така би трябвало да бъде”, казва той. Подчертава, че в последно време традицията се преплита с иновацията. “Хубаво е, че много колеги работят наистина сериозно по намиране и “събуждане” на стари рецепти, които са леко забравени с годините. Преоткриваме по-слабо известни вкусове, които се произвеждат в малки, бутикови количества, и ги интерпретираме в един модерен прочит на вкусове и презентация, различни ястия с родни продукти”, казва кулинарят. Преди няколко дни той показа в “Мастършеф” как се приготвя точно такъв позабравен маслен крем.

Едно от последните предизвикателства, с които се захвана, е изготвянето на новото меню в хотел “Маринела”, където е главен готвач от 2013 г. Прави го заедно с екипа си, но това не е лесна задача, защото то трябва да пасва с духа на 40-годишната история на хотела. “Рецептите се преплитат между класики, приготвяни преди 40 години, и иновации, визия и вкусове, търсени и модерни сега”, казва Стоилов. “Всичките ни ястия са ми любими, защото влагаме страст и много желание в посрещането на нашите гости и се стремим да надминем техните очаквания”, допълва той.

Работата му в “Маринела” го убеждава, че българите се хранят по-здравословно от преди. “Голяма част от нашите гости избягват храни, които имат високо съдържание на холестерол, също така на вредните “бели” храни - визирам, захар, сол, брашно. Определено се отправя поглед върху ястия, съставени с пресни рибни продукти и меса с ниско съдържание на мазнини”, казва Стоилов.

Работата на професионалния готвач винаги е свързана с много отговорности. “Стресът, за съжаление, е част от нашата професия. Смятам, че умея да го контролирам и много правилно да го владея. Ако като ръководител на голям екип не успявам да направя това, няма да успявам да постигам толкова високи резултати. Но смея да кажа, че обичам работата си и заради стреса, който контролирам”, казва Стоилов. А предизвикателствата пред него са ежедневни, защото е отговорен за кулинарните нужди на българския и на световния елит, които посреща хотел “Маринела”.

Пролетта е любимият му сезон, защото тя носи със себе си свежи плодове. “Няма нищо по-правилно от това да се храним със сезонни продукти - точно това, което природата ни дарява в този отсег от годината”, казва той. С тях се намалява рискът за здравето, защото съдържат минимално количество консерванти и пестициди.

А за здрав имунитет препоръчва месо, риба и бобови растения - храни, богати на протеини. “Месото е добре да се консумира 2-3 пъти седмично, а за рибата не бих сложил ограничения. Боб и грах 1-2 пъти седмично. Хубаво е поне три пъти на ден да консумираме от шампионите сред имуностимулаторите при плодовете и зеленчуците: цвекло, морков, зеле, ряпа, червени чушки, нар, стафиди, сушени плодове, арония, кайсия, ябълки, червено грозде, боровинки, орехи, хрян, лук, чесън, домати, елда, овес. Един от най-мощните имуностимулатори е цинкът. Минералът най-често присъства в раците, стридите, говеждото месо, боба”, казва Стоилов.

От малък мечтае да стане професионален кулинар. Заслугата за това е на родителите му Йорданка и Любен Стоилови, които го подтикват в тази насока. Като дете си спомня как направил за тях много вкусна пилешка супа. И до днес не забравя мъдрата забележка на баща си: “Майка ти щеше да направи 3 ястия от това количество месо, а ти! Ама е много вкусна, браво!”.

За да стигне нивото в професията си, което има днес, той полага много усилия в обучения, образование и най-вече работа. Това заслужено го прави капитан на българския национален кулинарен тим на две кулинарни олимпиади. “Имам щастието да притежавам 2 бронзови медала от олимпийските игри в Германия, гр. Ерфурт, от 2008 г. За емоциите по време на игрите историите са безкрайни. Но постигнахме този огромен успех благодарение на екипната работа, безсънни денонощия, прекарани в тренировъчната кухня, много положен труд и страст в това, което тогава направи българският отбор, за да завоюваме тези престижни отличия”, спомня си Стоилов.

Той не спазва конкретен хранителен режим, но в последно време благодарение на съпругата си, престава да се храни късно вечер. “За кратко време това даде видим резултат с няколко килограма надолу”, казва кулинарят.

Стоилов е професионалист и като такъв знае, че експериментите в кухнята понякога водят до блестящи резултати. Едно от най-големите му предизвикателства е да готви с тютюн. “На два пъти съм правил менюта с участие на специален бленд тютюн. Искам да поясня, че тютюнът също е изсушена билка, макар и за пушене. И запарена и вложена след това в определен продукт, ефектът е много интересен и различен от всичко друго”, казва кулинарят.

Бьоф Строганоф с ризото 

Продукти

160 г телешко филе (нарязано на фин жулиен),

40 г печурки (нарязани на ивички),

20 г осолени краставчки от бидон (нарязани на жулиен),

40 мл сметана течна,

10 г лук шаолт, 3 г горчица

На вкус - чесън, сол, пипер,

сос демигалс, магданоз,

бяло вино, брашно, олио

За ризотото: ориз арборио,

лук шалот, чесън, тиквичка,

морков, рукола, брокол, грах,

пармезан, сол, черен пипер,

масло, зехтин, бяло вино,

дафинов лист

Приготвяне

Овкусяваме телешкото със сол и пипер. Панираме леко в брашно. В загрят тиган сипваме малко олио и запържваме месото, добавяме лука, гъбите, чесъна, краставичките. Месото готвим до готовност. Глазираме го с бяло вино и наливаме течната сметана, подправяме с горчица и сос дмигалс. Течността се редуцира. На финала добавяме магданоза. Приготвяме ризотото, като запържваме желаното количество ориз в зехтин и лук. След като се глазира, добавяме 1,5 части зеленчуков бульон и дафинов лист. Готвим на умерен огън под капак. В края прибавяме зеленчуците, като морковът предварително е леко сварен и овкусяваме. Добавяме масло и прамезан и гарнираме.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Гастрогуру

Бадемов сладкиш с ягоди

Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg. За въпроси - тел. 942 25 31.

Шоколадов сладкиш с ликьор

Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg. За въпроси - тел. 942 25 31.

Ягодови пандишпанки

Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg. За въпроси - тел. 942 25 31.

Ципура с чери домати

Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg. За въпроси - тел. 942 25 31.

Нахутени мъфини с череши

Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg. За въпроси - тел. 942 25 31.

Как да избираме и подготвяме месото за скара

Ето че дойде най-хубавото време от годината! Времето, в което може да отворим широко прозорците, да излезем на терасата, да запалим барбекюто или направо да хукнем към някоя зелена поляна и да опънем одеялото за пикник. Преди това е необходимо само да минем през някой от магазините на BILLA. В момента там барбекюто е звездата на сезона, а всеки,

Последно от лого

Оживление

Последно от лого

Последно от

Последно от

Още от Гастрогуру

Кокоски с нахутена вода

Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg. За въпроси - тел. 942 25 31.

Лимонови сладки

Приготвени със сушени смокини Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg.

След като опитал дивечово месо, Венци Мартинов прекарал нощ в болница

Комикът наскоро опитал конски мезета, харесал вкуса им Едно от любимите хобита на комика Венци Мартинов е да пътува из страната, като се спира не само в по-големите градове, но и в малките села. Точно в тях е опитвал различни вариации на българските традиционни ястия. “Най-много ми харесват тези, свързани с мезетата от всички краища на страната,

Киш лорен

Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg. За въпроси - тел. 942 25 31.

Гнезда от кайма с пъдпъдъчи яйца

Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg. За въпроси - тел. 942 25 31.

Банички с рукола и лапад

Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg. За въпроси - тел. 942 25 31.

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber