Сладкарят Пиер Ерме приготвил френски макарон с аромат на пурите на Фидел Кастро

https://www.24chasa.bg/spravochnik/article/7338052 Сладкарят Пиер Ерме приготвил френски макарон с аромат на пурите на Фидел Кастро Сладкарят Пиер Ерме приготвил френски макарон с аромат на пурите на Фидел Кастро www.24chasa.bg
Сладкарят Пиер Ерме приготвил френски макарон с аромат на пурите на Фидел Кастро

Кралят на френското сладкарско изкуство Пиер Ерме сякаш се е родил, орисан да се занимава с кулинария, защото е четвърто поколение на семейство сладкари и пекари от Елзас. “Като бях малък, през цялото време бях с баща ми в работилницата, където се приготвяха сладкишите. Той самият беше хлебар. Това автоматично ме спусна към този път - на сладкарството”, казва Ерме.

Родителите му живеели в къща. На партера ѝ се правели сладкишите и се печал хлябът. “Аз живеех на най-горния етаж. Още със събуждането си сутрин бях като потопен в този приятен аромат”, спомня си Ерме. Той никога не се е изкушавал да изучава пекарство, въпреки че баща му се занимава с него.

Още когато е на 9 г. знае каква е мечтаната му професия, а на 14 г. една голяма фирма в Париж, която се казва “Льонотра”, го приема, за да изучава тънкостите на професията.

“Не е лесно да си в столицата на Франция и да живееш сам в една стаичка в мансардите, да няма никой около теб от семейството ти. Но това много бързо се разсея, защото ми беше изключително интересно обучението там”, казва сладкарят.

Научил много неща, които трябва да знае всеки в неговия занаят. На първо място е да използва качествени продукти и да научи техниката за правилната им обработка. Не по-маловажни са и организационните техники. Те му позволяват да се достигне висшето качество при приготвянето на сладкиши.

“Основното, което научих по време на това чиракуване, което и досега си остана принцип в моята работа, е постоянството в доброто качество, т.е. всеки ден да произвеждаш едно и също качество”, пояснява Ерме.

Той посочва, че всяка национална кухня е свързана с културата на народа. “В областта на сладкарството може да кажем, че съществуват едни специфични умения във Франция, които са най-широко разпространени в света в сравнение с всички останали държави”, казва Ерме. Допълва, че има различни видове сладкарство - японско, ориенталско, виенско и т.н. В който и хотел или ресторант по света да отидете обаче, доминиращо е френското.

Най-емблематичният десерт за страната му най-вероятно са макароните. Те са характерни за десетки градове. “Когато се казва макарон, всъщност имаме предвид самата бисквита, която е основната му съставна част. В Париж той е приготвен от две бисквитки с една гарнитура по средата”, обяснява Ерме.

Той започва да ги произвежда през 1976 г., докато още се обучава в “Льонотра”. “Тогава на мен не ми харесваха макароните, защото ги намирах за прекалено сладки и без особен характерен вкус”, казва сладкарят. Може би това е, защото навремето се приготвяли такива с четири вкуса - ванилия, шоколад, кафе и малина.

Помислил си, че това много ограничава сладкаря. “Щом може с ванилия, може да се сложи също и бадем, лимон и други ухания. Оттам започнах да разширявам асортимента”, спомня си Ерме.

Не спира да следва най-важния принцип в кулинарията, а именно да експериментира. Приготвял е макарон с хайвер и орехово олио и такъв с аромат на балсамов оцет. По специална поръчка на клиент разработил рецепта за макарон, който съдържа отвара от типа пури, които обичал Фидел Кастро, и малц, който придава аромата на уискито.

Когато приготвя френски макарони, Ерме се стреми да слага минимално количество захар. “Специално за бисквитката има един баланс между продуктите, който не можеш да разваляш, защото се променя самата ѝ структура, както и външният ѝ вид”, обяснява сладкарят.

В неговата кухня задължително ще намерите яйца и шоколад, защото трудно може да ги замени с нещо друго.

Световноизвестният сладкар посети България, за да стане част от поредното годишно издание на Месеца на франкофонията. Той заедно с прочутия лингвист проф. Бернар Серкилини дебатира за влиянието на сладкарството върху френския език във френския културен институт в петък. Ерме представи книгата си “Испахан”.

Той проведе и мастър клас по сладкарство за петима млади българи вчера. Победителят в него спечели едномесечнa стипендия на френското правителство с обучение за една седмица в известното кулинарно училище Ferrandi Paris и три седмици в централата на компания Herme в Париж.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Гастрогуру

В "Звездна кухня с Мила и Толик" пробваме барабойника на Шишков (Видео)

В "Звездна кухня с Мила и Толик" пробваме барабойника на Шишков (Видео)

„Звездна кухня с Мила и Толик“ е новото кулинарно шоу на „24 часа“ и Mila.bg. Водещите Мила и Толик ще пробват рецепти на обичани звезди, а в партньорство с „Лидл България“ те вече тестваха две от рецептите от новата книга на шеф Манчев и шеф Шишков „Любимо от родната кухня“. Как се прави барабойник по рецепта на Таньо Шишков научете от днешното

Маринован октопод на грил

Маринован октопод на грил

Приготвен със зехтин, лимон, чесън и риган Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa

Красимир Доков e диабетик, затова яде само черен хляб

Красимир Доков e диабетик, затова яде само черен хляб

Джипито на актьора му предложило да се изнесе във Франция, защото седмица в Париж се отразила добре на кръвната му захар Страстта на Красимир Доков определено се крие в актьорския занаят, но това не означава, че няма отношение към храната и кулинарията. Самият той е диабетик от почти 20 години и заради това внимава за менюто си

Пълнен шаран плакия

Пълнен шаран плакия

Приготвен с кралски печурки и орехи Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg

Филе пангасиус с картофки на фурна

Филе пангасиус с картофки на фурна

Приготвено с моркови, тиквички и гъби Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa.bg

Пушена сьомга с картофи на фурна

Пушена сьомга с картофи на фурна

Една по-различна рецепта за наближаващия Никулден Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa

Последно от 24 здраве лого

Оживление

Последно от мила бг лого

Последно от

Последно от

Още от Гастрогуру

Шишков и Манчев събраха уникални български рецепти в книга

Шишков и Манчев събраха уникални български рецепти в книга

След като кулинарните граници в България се отвориха широко, хората потънаха в море от неизброими продукти, подправки и рецепти от всички чудни краища на света. Очите ни се отвориха за вкусове отвсякъде – влюбихме се в изискания елеганс на френската кухня и нещо повече – пренесохме го на трапезата си

Северняшки боб със зеле

Северняшки боб със зеле

Постна селска гозба, подходяща за коледния пост КОЙ ГОТВИ "Начинът на приготвяне на тази постна селска гозба е характерен за Северозападна България, а комбинацията от боб и зеле е неописуемо вкусна", пише ни Димитър Димитров. ПРОДУКТИ: 500 г стар фасул 2-3 средно големи глави кромид лук 1 морков 1 чушка 2 дафинови листа 5-6 зърна бахар 1 к.л

Младата актриса Джулия Бочева не сяда на масата без сирене, но не вкусва месо

Младата актриса Джулия Бочева не сяда на масата без сирене, но не вкусва месо

Първият ѝ опит в кухнята завършил със загоряла мусака, панировките също не са силата За сметка на това пък е царица на салатите и бургерите Младата актриса Джулия Бочева много обича да готви, а тъй като от това лято е младоженка, все по-често влиза в кухнята, за да изненадва съпруга си Галин с вкуснотии

Готви в бъдещето с този кухненски робот

Готви в бъдещето с този кухненски робот

Бъдещето променя всяка една част от ежедневието ни и това няма как да изключи времето ни в кухнята. Технологиите помагат на всяка домакиня в кухнята да готви по-бързо, разнообразно и вкусно, за да изпитва още по-голямо удоволствие от целия процес. Новият помощник в кухнята е кухненският робот и той носи куп предимства със себе си

Леки овесени бисквити

Леки овесени бисквити

Приготвени със сушени плодове и мед Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa.bg и 24ojivlenie@24chasa

Домашен локум

Домашен локум

Десерт, с който да подсладите коледния пост Вашата любима рецепта може да спечели 20 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте рецептите си на адреси vvatsova@24chasa

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber