За риба с Цанко: Варненци се къпят в хамсия

https://www.24chasa.bg/ojivlenie/article/8842358 За риба с Цанко: Варненци се къпят в хамсия За риба с Цанко: Варненци се къпят в хамсия www.24chasa.bg

До края на август тази дребна риба няма мазнини и става за осоляване

Варненски пенсионери дебнат хамсията на вълнолома.
Варненски пенсионери дебнат хамсията на вълнолома. СНИМКА: Цанко Цанев

Хамсията напълни Варненски залив и даже се мотае между краката на плажуващите. Някои от тях се опитват да хванат сребристи рибки с ръце просто за кеф.

По кейовете обаче пенсионери клатят здраво 8-метровите пръти с по 3 чепарета на тях и вадят цели нанизи с хамсии.

Използват се същите куки с изкуствени пера както за сафрида.

Обикновено това са ламета със зелено, червено, черно, розово.

За хамсията обаче трябват специални чепарета. При тях куките са не повече от 0,12, а ламето е комбинирано със светлосиньо. Добре е на тях да има и друга кукичка с чисто черно перо, защото някога хамсията се е ловяла само на перушини от черен юрдек.

Хамсията е от същия род на сардините, както и цацата, но е по-крехка, по-едра и доста по-вкусна.

Хамсията е в основата на средиземноморската консерва аншоа. Навсякъде тя се смята за вкуснотия, италианците я комбинират във вид на паста даже с агнешко и телешко месо.

При нас най-разпространеният начин за консумация е пресносолната хамсия. Тя е нещо като българското суши, което обаче сега не е на мода заради замърсената морска вода. Варненци слагат хамсиите, като предварително им смачкват главите, неизмити - ред сол, ред риба.

След 24 часа се вадят филетата на рибата и се изкисват във вода и оцет. После се добавят подправки и започва пиршеството с добавяне на маслини, зелен лук, копър, черен пипер и мастика например.

Иначе пресносолната хамсия се прави и в средиземноморските страни. В Перу пък има особена рецепта за подобен начин на консервиране. Там хамсиите престояват в марината, приготвена от сока на плодове с висока киселинност, люти чушки и сол и могат да се ядат на 20-ата минута.

По принцип хамсията се осолява и оставя в каче да узрее поне 30 дни, след което филетата се вадят, мариноват се и се слагат в буркани.

Голямата тънкост е да се знае докога хамсията става за консервиране. Това е до средата на август, защото след това тази риба започва да трупа стремглаво мазнини.

Септемврийската хамсия е голяма и супертлъста, при осоляване веднага гранясва и трябва да бъде изхвърлена на боклука.

Сафридът и зарганът тръгнаха яко на Тюленово

Изчезналият през последните две седмици сафрид изби на Тюленово. Там морската вода е с два градуса по-студена и явно рибата усеща вече есента и яде, коментира известният рибар Пламен Петров.

В момента цели бригади с петромаксови лампи или модерни осветителни тела атакуват рибата.

Въпросът е човек да отиде по-рано през деня и да си запази място.

След пускането на светло петно във водата се клати с дълги прътове с чепарета. Отначало сафридите са на 8 м дълбочина, но с напредването на нощта идват до камъните и могат да се ловят и с 5-метрови директни телескопи.

Сафридът кълве и на морски червей, но на Тюленово никой не харчи скъпата стръв. При зори по-досетливите вадят плаващи бомбарди и тогава на червей се хващат големи платерини.

По магазините във Варна се появиха вече огромните китайски морски червеи в специални кутийки, които се режат на три и стават идеално за зарган.

 

Каракуди из разливите на Струма

Множество каракуди са били хванати последната седмица на р. Струма край Благоевград. Неочакваната радост била гарнирана с различни по размер морунажи.

В момемента на реката се скатават и скобарите, и кленовете. Нагоре по течението край Пастух се е обадила леко и черната мряна.

По приницп датата, на която тази риба полудява, е 9 септември.

В последните години черната мряна като че изчезна от високопланинските реки в Източна България.

Няма я дори на вировете на Луда Камчия край Бероново и Есен. Още по-фрапантно е намаляването на популацията ѝ в реките в Еленско.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Оживление

Всеки мъж може да подари цветя. Бъди оригинален, плати и? тока!

Вицове за тока

Откакто напусна политиката, Алесандра Мусолини започна да публикува секси снимки в инстаграм.

Ракеле - внучката на Мусолини, която стана най-гласуваната от римляните

Мая Манолова се появи в студиото с чисто нова визия. Кадър: Btv

Мая Манолова стана брюнетка

Елтън Джон СНИМКА: Ройтерс

Елтън Джон оглави британската класация за сингли за първи път от 16 г.

Френски булдог (вляво) и бостънски териер (вдясно)

Защо френски булдог и бостънски териер често се бъркат

Шер. Снимка: АРХИВ

Шер съди наследниците на Сони Боно за приходи от техни общи песни

Покажи още

Последно от

Последно от

Последно от

Последно от

Последно от

  • mila
  • mama
  • zdrave
Следвайте във Viber