БАН чертае кулинарна географска карта: сармите са фтички в Троянско и гушки в Родопите

https://www.24chasa.bg/novini/article/7620739 БАН чертае кулинарна географска карта: сармите са фтички в Троянско и гушки в Родопите БАН чертае кулинарна географска карта: сармите са фтички в Троянско и гушки в Родопите www.24chasa.bg
Доц. Ана Кочева (вляво) и проф. Славка Керемедчиева, член на екипа, в Орешак, Троянско, със Стефана Станкова, която е готвила лучник. СНИМКА: Личен архив

Учените правят езиковедска рецептурна енциклопедия на живо, първите записи качват още от есента

Сармите са фтички в Троянско, пилета в Тетевенско, гушки в Пазарджишко, Пловдивско и част от Родопите, топки в Сярско и Драмско, увивки в Босилеградско и в най-югозападната част на Македония и дори кюфтета във Врачанско и Плевенско.

Пръжките за качамака са джумерки във Великотърновско, Сливенско, Русенско, Шуменско, Силистренско, Прилепско и в голяма част от Вардарска Македония. Тук има едни и същи наименования и на изток, и на запад, което говори за единство на българската езикова територия. Цикариди са в Дедеагачко, Солунско, около Сливенско.

Институтът за български език на БАН в момента изработва интерактивна диалектна кулинарна карта. Прави я екип от учени, ръководен от доц. Ана Кочева. Проектът е финансиран от фонд “Научни изследвания” към Министерството на образованието и науката.

“Това е отколешна наша идея. Тя е свързана до голяма степен с досегашната ни работа, защото цялата Секция за българска диалектология и лингвистична география работи и върху Български диалектен кулинарен речник. Наш екип преди години създаде друга една интерактивна карта на диалектите от целия езиков континуум: Мизия, Тракия и Македония - това е историко-географското ни землище. Както е известно, държавните и езиковите граници не съвпадат, затова, когато правим нашите проучвания, ние винаги имаме предвид и българските диалекти в Северна Добруджа (днес в Румъния), в Поморавието и Западните покрайнини (днес в Сърбия), македонските български говори във Вардарска Македония (днес в Република Северна Македония) и в Егейска Македония (днес в Гърция), както и в Източна Тракия (днес в Гърция и Турция)", обясни доц. Кочева.

Кулинарната карта

ще включва

аудио, видео

и снимки

Всички населени места, които посетят учените, ще бъдат отразени на картата и с едно кликване ще оживяват хора от различните краища, които по свой начин ще разказват своите рецепти. Ще има пояснение и от лигвистично, и от кулинарно естество.

Картата ще заработи на сайта на Института за български език при БАН.

“Няма да се чака крайният срок, който е 3 години. Ще започнем да качваме видеото и звуците, които са обработени, през есента и поетапно ще попълваме останалата информация от другите експедиции”, обясни диалектоложката.

Настоящата

карта няма

аналог

Ще бъде представена традиционната българска кухня върху цялата наша езикова територия с характерните особености на българските диалекти днес. Учените правят експедиции, за да чуят различните рецепти на различните диалекти.

Освен това обаче ще хвърля поглед и върху гозбите на българите и в големите исторически диаспори - Банат, Бесарабия.

“Искаме, разбира се, да установим дали и какво все още е съхранено от старите, традиционни български храни.

Едно такова кулинарно райониране в лингвистичен аспект ще допринесе много за изследване не само на българската кулинарна терминология, но и, надяваме се, за възстановяване на производството на автентични български ястия и напитки”, обяснява доц. Кочева.

Според учените, който иска да приготви нещо от онова, което вижда, би могъл да го прави едновременно с източниците. Картата всъщност щяла да представлява езиковедска и кулинарна енциклопедия на живо.

Всяка една говорна област ще бъде представена от различен брой селища според диалектните особености, както и на локалната кухня. В Родопите, както и в Пиринския край и в Тракия ще са вероятно повече, отколкото в Добруджа, защото говорите са по-разнообразни. Учените са категорични, че няма да дискриминират нито един регион, а се водят единствено от езиковедски съображения.

Доц. Кочева разказва, че в Троянския край приготвят гозбите с мазнина от сланинка, защото считат, че тя е по-здравословна. Това се отнася и за ритуалното “сватбарско жито”, което там се прави по радостни поводи и е много вкусно. В Банско коронни са капамата и чомлекът; но също и полейникът, който се меси дълго, защото, както обяснила на учените Дешка Кротева,

“щом надуйе

пръвия пач’,

го разбръкаме,

то се спийн’е, ние пак го разбръкаме до третия пач’, после го изтуриме и го слагаме в тавичка да се пече.” В Якоруда правят фантастичен десерт, наричат го “грагалета”, полят е обилно със захарен сироп. Харманлийско е известно със своите карталачета, печени на сач.

Доц. Ана Кочева: Идеята ни е да покажем езиковото разнообразие на широката публика

Идеята се роди в секцията в рамките на малък екип, който в момента работи върху нея. Четирима души сме и много отдавна смятаме, че науката, когато това е възможно, особено в лингвистичната география, трябва да се експлицира.

Широката аудитория, която не е научна, трябва да вижда работата ни, за да може да добие представа. Идеята ни е да покажем езиковото разнообразие на по-широката публика. Науката трябва да се представя по интересен и атрактивен начин. Езикът винаги събужда интерес, защото всеки е носител или на определен диалект, или следейки книжовната норма, еничарски подхожда към тези, които не я владеят. Забелязала съм такова отношение. Затова езикът е обект на изключителен обществен интерес. Когато за него се говори понятно, тогава има много по-голям смисъл, като всеки нещичко ще чуе.

Изключително дразнещо е за нашето езиковедстко ухо погрешното ударение в множествено число сред редица думи, сред които училища̀. Това е нещо, което е в състояние да ни влуди. Непрекъснато с повод и без повод акцентираме върху това - учѝлища, съдѝлища, чита̀лища и всичко останало. Хора, които са ангажирани с училищното дело, като че ли масово правят тази грешка. Затова си позволявам да го кажа от вашата трибуна, макар да не е свързано много с темата. И все пак е някакъв диалектен маркер.

Наложняк (качамак)

от Годеч: Бръкаш

само на едну страну*

Туриме вода. У водуто туриме сол. Па малко засолиме така морузено брашно. Кипне ли и така със ручете - хоп, турамо колко сакаме да е голем качамако.

Покипи, покипи, покипи, така та стане. Па тега, като докачим качамилчето, па бръкам, бръкам, бръкам, па мама ми е казвала: бъркаш само на едну страну, та убаво да излази качамако. И тека праеше да е мазен. Да нема това брашното да е застало.

Па бръкам, бръкам, бръкам, изпотим се, ама га е направим кае що требе. Тека... И по-мек така, запичано. И като узнем у тепсиото и ги изсипем там. По-мек га праим. А ка га ручаме са сиренье и с млеко, малко по-твърд.

И узем у тепсиото, подмажено. И режеме със конци. Наредиме отдоле у тепсиото качамако, филиите. Па туримо сиренье, па туриме спържи от прасето. Оно меснати пръжници. Па като ги наредим - ред спръжата, ред от качамако и най отгоре завръшваме само с качамак. И посолимо с мас. И като туриме вътре у вурньото, оно се запече. Да ядеш, да ядеш, па да се изпотиш. И така, нарежем на парченца и ручаме. Отделно си па топиме с пресно млеко. Я съм от село и си се такива убави манджи праим.

Спръжите се правят от прасето, като го заколим. От месото по-меснатото. По меснатото га нарежемо и го оставиме да престои вечерта. На сабале почвам. Я праве спръжото у бакърен котлон. Нали знаете какво е бакърен котлон? Там си имам едно като качамилче, ма доле зашилено и си бръкам. Бръкам, бръкам, бръкам, докато видим, че се поизпръжу. И тега мама ме е учила у отделну паницу узнем та вода. Разбъркам, разбъркам, та сипем у месото, та се разкълчищави месото. Разбирате ли? Като топнем с качамако, да не ти е само пръжка.

А там, дека съм женена, они пък сушот месото, та се прави спържата само със суво, ама това е за по-млади, ко има зуби. А за нас е те тае спръжка. Женена съм към Драгоман едно село. Там текуво правим. Ама нашето по-арешу спръжу. И като донесеше у заводо, леле, че да носиш от туо вашто спържу, защото като топнеш разкълчищавени, ко нема зуби, е красота. Те така е, да.

*Запазен е автентичният диалект

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от България

От 1 декември БСП отново в избори, през април  ще е вотът за лидер

От 1 декември БСП отново в избори, през април ще е вотът за лидер

От 1 декември БСП влиза отново в предизборна кампания. Този път обаче вотът ще е вътрешнопартиен - трябва да се проведат отчетно-изборните конференции по места преди конгреса и да има пряк избор на лидер догодина. Това предвижда план-графикът, който ще бъде обсъден от Националния съвет в неделя. По устав БСП избира органите си на всеки 4 г

Зорница Русинова посети Център за патронажна грижа за възрастни хора в Дупница.

Дават пакет “бебе” с памперси и кошара на самотни майки

Бедните пенсионери над 70 г. с помощи за храни и перилни препарати Държавата ще раздава специален пакет “бебе”, в който ще има памперси, козметични продукти, кошара, шишета, биберони и стоки от първа необходимост на самотни или бедни майки. “Вярваме, че това ще бъде един допълнителен демографски стимул”

ЙОАНА ХРИСТОВА

36% по-малко дни с мръсен въздух в София за 6 месеца

36% по-малко превишения на фини прахови частици в София са регистрирани за първите 6 месеца на годината спрямо същия период на 2018 г. Това съобщи зам.-кметът на София по екология Йоана Христова. “На сайта на Столичната община в реално време всеки може да види данни от автоматичните станции на Изпълнителната агенция по околна среда

Микробусът е изваден от дерето с кран. КАДРИ: КОТЕЛ НЮЗ

Сватбари в болница след удар на микробус във вързан кон на мост (Обзор)

Хората се връщали от Истанбул към Търговище, издирват кой мургав жител на село Градец е оставил животното на пътя Микробус със сватбари катастрофира във вързан кон на мост преди сливенското село Градец и падна в река Луда Камчия. 7 души са ранени, а трима са в критично състояние след инцидента в събота вечерта

Пламен Димитров СНИМКА: Архив

Лидерът на КНСБ: Ако властта не оттегли правилото за болничните, ще предприемем действия

"Очаквам управляващите да оттеглят предложението за първия ден от болничните. В противен случай, ще предприемем действия", обяви президентът на КНСБ Пламен Димитров пред Bulgaria ON AIR.  Той заяви, че вярва, че това предложение ще отпадне. Не това е начинът да се справим с фалшивите болнични, посочи Димитров

Родителите помолили лицата им да останат скрити. Кадър Би Ти Ви

Родителите на починалото дете: Виждаха, че умира, но не го взеха в болницата (Обновена)

Почернените родители на починалото 3-годишно описаха пред Би Ти Ви лутането си в системата в опит да спасят детето си. Те помолили лицата им да останат скрити. Според родителите детето им е имало остра вирусна инфекция. Впоследствие и сепсис.  Първо отишли в столичната педиатрия, където казват, че в продължение на два часа не им обърнали внимание

Последно от 24 здраве лого

Мнения

Последно от мила бг лого

Последно от

Последно от 168 часа лого

Последно от

Още от България

АЕЦ Козлодуй СНИМКА: Архив

Заради авария намалиха с 50% мощността на реактор на АЕЦ "Козлодуй"

50 на сто е била намалена мощността на единия реактор на АЕЦ "Козлодуй" заради авария, съобщи Bulgaria ON AIR. От атомната централна съобщиха, че малко след 9 часа тази сутрин системата за автоматично разтоварване на пети блок автоматично е понижила мощността след изключване на главна циркулационна помпа

Блокадата около пазара във Велико Търново бе вдигната след повече от 4 часа

Блокадата около пазара във Велико Търново бе вдигната след повече от 4 часа

Полицията във Велико Търново вдигна блокадата около кооперативния пазар в града. Районът беше отцепен повече от 4 часа заради забравен багаж. Специализиран отряд провери изоставен малък черен куфар в междублоковото пространство на булевард "България" в близост до пазара и партийния офис на ГЕРБ в старата столица

Снимка: Архив

Блокираха пазара във Велико Търново заради изоставен багаж

Полицията във Велико Търново блокира района около кооперативния пазар в града, съобщи БНР. Причината е подаден сигнал за изоставен малък куфар в междублоковото пространство на булевард "България" в близост до пазара. Изчаква се да приститне специализиран екип от София или Варна, който да провери и обезвреди изоставения багаж

Йоана с майка си Албена и кръвната си близначка Биляна Стършелова (вляво)

Жената, която даде органите на сина си, е втората майка на дъщеря ми – подари й живот

Днес Йоана е пораснала 17-годишна девойка, която обича българска литература, иска да кандидатства криминалистика и мечтае да отиде в Дисниленд В брой на “24 часа” от 9 ноември разказахме историята на 39-годишната Биляна Стършелова, която живее втори живот след трансплантация на черен дроб през 2006 г

Джордж Буш старши посреща Желю Желев в Белия дом

Разривът: обявяваме война на САЩ и отказваме плана “Маршал”

От Карнегиевата анкета до интервюто на Живков в “Ню Йорк таймс” Официалните дипломатически отношения между България и САЩ датират от 19 септември 1903 г., когато Джон Б. Джексън, специален пратеник на САЩ и пълномощен министър в Гърция, Румъния и Сърбия, представя писмото си за акредитация от президента Теодор Рузвелт на княз Фердинанд

Д-р Илаяз Ригз (седнал в средата), Христо Сечанов (вляво), вдясно е Петко Р. Славейков, правият е д-р Албърт Лонг през 1871 г.

Защо Америка ни обича толкова, че другите балканци ни завиждат

Батенберг: Без американските мисионери нямаше да има България “Ние сме древен народ с хилядолетна история. За съжаление, не ни познават от най-добрата ни страна. В Америка, ако питате, ще кажат - стреляли по папата”, заяви преди около месец премиерът Бойко Борисов по време на обиколка в Пловдив заедно с ръководството на фондация “Америка за

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber