БАН чертае кулинарна географска карта: сармите са фтички в Троянско и гушки в Родопите

https://www.24chasa.bg/novini/article/7620739 БАН чертае кулинарна географска карта: сармите са фтички в Троянско и гушки в Родопите БАН чертае кулинарна географска карта: сармите са фтички в Троянско и гушки в Родопите www.24chasa.bg
Доц. Ана Кочева (вляво) и проф. Славка Керемедчиева, член на екипа, в Орешак, Троянско, със Стефана Станкова, която е готвила лучник. СНИМКА: Личен архив

Учените правят езиковедска рецептурна енциклопедия на живо, първите записи качват още от есента

Сармите са фтички в Троянско, пилета в Тетевенско, гушки в Пазарджишко, Пловдивско и част от Родопите, топки в Сярско и Драмско, увивки в Босилеградско и в най-югозападната част на Македония и дори кюфтета във Врачанско и Плевенско.

Пръжките за качамака са джумерки във Великотърновско, Сливенско, Русенско, Шуменско, Силистренско, Прилепско и в голяма част от Вардарска Македония. Тук има едни и същи наименования и на изток, и на запад, което говори за единство на българската езикова територия. Цикариди са в Дедеагачко, Солунско, около Сливенско.

Институтът за български език на БАН в момента изработва интерактивна диалектна кулинарна карта. Прави я екип от учени, ръководен от доц. Ана Кочева. Проектът е финансиран от фонд “Научни изследвания” към Министерството на образованието и науката.

“Това е отколешна наша идея. Тя е свързана до голяма степен с досегашната ни работа, защото цялата Секция за българска диалектология и лингвистична география работи и върху Български диалектен кулинарен речник. Наш екип преди години създаде друга една интерактивна карта на диалектите от целия езиков континуум: Мизия, Тракия и Македония - това е историко-географското ни землище. Както е известно, държавните и езиковите граници не съвпадат, затова, когато правим нашите проучвания, ние винаги имаме предвид и българските диалекти в Северна Добруджа (днес в Румъния), в Поморавието и Западните покрайнини (днес в Сърбия), македонските български говори във Вардарска Македония (днес в Република Северна Македония) и в Егейска Македония (днес в Гърция), както и в Източна Тракия (днес в Гърция и Турция)", обясни доц. Кочева.

Кулинарната карта

ще включва

аудио, видео

и снимки

Всички населени места, които посетят учените, ще бъдат отразени на картата и с едно кликване ще оживяват хора от различните краища, които по свой начин ще разказват своите рецепти. Ще има пояснение и от лигвистично, и от кулинарно естество.

Картата ще заработи на сайта на Института за български език при БАН.

“Няма да се чака крайният срок, който е 3 години. Ще започнем да качваме видеото и звуците, които са обработени, през есента и поетапно ще попълваме останалата информация от другите експедиции”, обясни диалектоложката.

Настоящата

карта няма

аналог

Ще бъде представена традиционната българска кухня върху цялата наша езикова територия с характерните особености на българските диалекти днес. Учените правят експедиции, за да чуят различните рецепти на различните диалекти.

Освен това обаче ще хвърля поглед и върху гозбите на българите и в големите исторически диаспори - Банат, Бесарабия.

“Искаме, разбира се, да установим дали и какво все още е съхранено от старите, традиционни български храни.

Едно такова кулинарно райониране в лингвистичен аспект ще допринесе много за изследване не само на българската кулинарна терминология, но и, надяваме се, за възстановяване на производството на автентични български ястия и напитки”, обяснява доц. Кочева.

Според учените, който иска да приготви нещо от онова, което вижда, би могъл да го прави едновременно с източниците. Картата всъщност щяла да представлява езиковедска и кулинарна енциклопедия на живо.

Всяка една говорна област ще бъде представена от различен брой селища според диалектните особености, както и на локалната кухня. В Родопите, както и в Пиринския край и в Тракия ще са вероятно повече, отколкото в Добруджа, защото говорите са по-разнообразни. Учените са категорични, че няма да дискриминират нито един регион, а се водят единствено от езиковедски съображения.

Доц. Кочева разказва, че в Троянския край приготвят гозбите с мазнина от сланинка, защото считат, че тя е по-здравословна. Това се отнася и за ритуалното “сватбарско жито”, което там се прави по радостни поводи и е много вкусно. В Банско коронни са капамата и чомлекът; но също и полейникът, който се меси дълго, защото, както обяснила на учените Дешка Кротева,

“щом надуйе

пръвия пач’,

го разбръкаме,

то се спийн’е, ние пак го разбръкаме до третия пач’, после го изтуриме и го слагаме в тавичка да се пече.” В Якоруда правят фантастичен десерт, наричат го “грагалета”, полят е обилно със захарен сироп. Харманлийско е известно със своите карталачета, печени на сач.

Доц. Ана Кочева: Идеята ни е да покажем езиковото разнообразие на широката публика

Идеята се роди в секцията в рамките на малък екип, който в момента работи върху нея. Четирима души сме и много отдавна смятаме, че науката, когато това е възможно, особено в лингвистичната география, трябва да се експлицира.

Широката аудитория, която не е научна, трябва да вижда работата ни, за да може да добие представа. Идеята ни е да покажем езиковото разнообразие на по-широката публика. Науката трябва да се представя по интересен и атрактивен начин. Езикът винаги събужда интерес, защото всеки е носител или на определен диалект, или следейки книжовната норма, еничарски подхожда към тези, които не я владеят. Забелязала съм такова отношение. Затова езикът е обект на изключителен обществен интерес. Когато за него се говори понятно, тогава има много по-голям смисъл, като всеки нещичко ще чуе.

Изключително дразнещо е за нашето езиковедстко ухо погрешното ударение в множествено число сред редица думи, сред които училища̀. Това е нещо, което е в състояние да ни влуди. Непрекъснато с повод и без повод акцентираме върху това - учѝлища, съдѝлища, чита̀лища и всичко останало. Хора, които са ангажирани с училищното дело, като че ли масово правят тази грешка. Затова си позволявам да го кажа от вашата трибуна, макар да не е свързано много с темата. И все пак е някакъв диалектен маркер.

Наложняк (качамак)

от Годеч: Бръкаш

само на едну страну*

Туриме вода. У водуто туриме сол. Па малко засолиме така морузено брашно. Кипне ли и така със ручете - хоп, турамо колко сакаме да е голем качамако.

Покипи, покипи, покипи, така та стане. Па тега, като докачим качамилчето, па бръкам, бръкам, бръкам, па мама ми е казвала: бъркаш само на едну страну, та убаво да излази качамако. И тека праеше да е мазен. Да нема това брашното да е застало.

Па бръкам, бръкам, бръкам, изпотим се, ама га е направим кае що требе. Тека... И по-мек така, запичано. И като узнем у тепсиото и ги изсипем там. По-мек га праим. А ка га ручаме са сиренье и с млеко, малко по-твърд.

И узем у тепсиото, подмажено. И режеме със конци. Наредиме отдоле у тепсиото качамако, филиите. Па туримо сиренье, па туриме спържи от прасето. Оно меснати пръжници. Па като ги наредим - ред спръжата, ред от качамако и най отгоре завръшваме само с качамак. И посолимо с мас. И като туриме вътре у вурньото, оно се запече. Да ядеш, да ядеш, па да се изпотиш. И така, нарежем на парченца и ручаме. Отделно си па топиме с пресно млеко. Я съм от село и си се такива убави манджи праим.

Спръжите се правят от прасето, като го заколим. От месото по-меснатото. По меснатото га нарежемо и го оставиме да престои вечерта. На сабале почвам. Я праве спръжото у бакърен котлон. Нали знаете какво е бакърен котлон? Там си имам едно като качамилче, ма доле зашилено и си бръкам. Бръкам, бръкам, бръкам, докато видим, че се поизпръжу. И тега мама ме е учила у отделну паницу узнем та вода. Разбъркам, разбъркам, та сипем у месото, та се разкълчищави месото. Разбирате ли? Като топнем с качамако, да не ти е само пръжка.

А там, дека съм женена, они пък сушот месото, та се прави спържата само със суво, ама това е за по-млади, ко има зуби. А за нас е те тае спръжка. Женена съм към Драгоман едно село. Там текуво правим. Ама нашето по-арешу спръжу. И като донесеше у заводо, леле, че да носиш от туо вашто спържу, защото като топнеш разкълчищавени, ко нема зуби, е красота. Те така е, да.

*Запазен е автентичният диалект

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от България

Илхан Кючюк дари нова детска площадка в Плевен (Снимки)

На откриването присъства депутатът от ДПС Велислава Кръстева Евродепутатът от ДПС/ Обнови Европа Илхан Кючюк дари нова детска площадка в Плевен, съобщиха от неговия офис. Заедно с народния представител от ДПС Велислава Кръстева прерязаха лентата на новото съоръжение пред блок 72 в града. "Радваме се, че виждаме усмивки по лицата на малки и големи,

Повреда спря бързия влак от София за Свиленград на гара "Искър"

Бързият влак № 1611 от София за Свиленград престоя 47 минути в гара „Искър“ по възникнала повреда в скоростомера на локомотива. Това съобщиха от пресцентъра на БДЖ. От София е изпратен друг локомотив, с който влакът е продължил своето пътуване и в момента се движи със закъснение от 87 минути. Композицията е заминала с 40 минути закъснение още от

Кметът на В. Търново Даниел Панов: 22.09 е празник на националната гордост и българщината

В старата столица България чества Независимостта Велико Търново отново е национален център на честването на Независимостта на България. С пъстра програма, продължаваща няколко дни от сутрин до вечер, градът ще отбележи 111 г. от събитието, смятано за едно от най-вдъхновяващите в родната история. Празничният дух ще се усеща както в църквата

Двама загинали и 40 ранени при инциденти на пътя за денонощие

Двама души са загинали, а 40 са пострадали при катастрофи в страната през изминалото денонощие. Това съобщиха от пресцентъра на МВР. Общо в страната са станали 27 тежки пътнотранспортни произшествия. В София са регистрирани 39 леки и 6 тежки катастрофи, при които са ранени 9 души, загинали

Изложба на китайски и български художници бе открита в българския парламент

В петък в Народното събрание на Република България бе открита изложба на китайски и български художници с мотото „Съзерцание и диалог". Тя е посветена на 70-тата годишнина от установяването на дипломатически отношения между България и Китай, съобщи агенция Синхуа, цитирана от Радио "Китай". Изложбата представя 125 картини на 6 китайски и 7

Румен Радев се срещна с и.д. посланик на САЩ в България Джъстин Фридман

Държавният глава Румен Радев проведе среща на „Дондуков“ 2 с изпълняващия длъжността посланик на САЩ в България Джъстин Фридман. Това съобщиха от прессекретариата на президентството. По време на срещата бяха обсъдени теми от общ интерес, както и предстоящото посещение на българския президент в САЩ за участие в 74-ата сесия на Общото събрание на

Последно от лого

Мнения

Последно от лого

Последно от

Последно от лого

Последно от

Още от България

Захариева заминава за Ню Йорк за участие в 74-тата сесия на Общото събрание на ООН

Вицепремиерът и министър на външните работи Екатерина Захариева заминава за Ню Йорк, където от 23 до 26 септември 2019 г. ще участва в 74-тата редовна сесия на Общото събрание на ООН. Това съобщи пресцентърът на МВнР. Основните въпроси в дневния ред на тазгодишната сесия на ОС на ООН включват мир и сигурност, изкореняване на бедността,

Силвия Великова: Ще остана в БНР, няма да се откажа сама

Оставам в БНР, няма да се откажа сама от работата си. След такава криза обаче все по-малко хора ще рискуват да задават въпроси, защото знаят какво може да им се случи. Това каза в ефира на "Тази събота" журналистката Силвия Великова, която беше свалена от ефира на програма "Хоризонт", а след това отново върната като водещ.

Пасторът на Джок Полфрийман: Има право на втори шанс, защото осъзнава какво е направил

Вчера Джок Полфрийман напусна предсрочно софийския затвор. Там австралиецът излежаваше 20-годишна присъда за убийството на студента Андрей Монов през 2007 г. Това стана възможно благодарение на решението на Софийския апелативен съд. Последва остра политическа реакция, а бащата на убитото момче – Христо Монов, каза, че съдът се е опозорил.

Марин Марковски: Съдебната палата не е място за удоволствие, там няма доволни хора

Когато престъпленията са умишлено лишаване от живот - умишлено убийство, не трябва да има съкратено съдебно следствие. Това заяви в "Денят започва" с Георги Любенов адвокат Марин Марковски. Това е необходимо и не е несправедливо, категоричен е правозащитникът. Разумното е да се запази съкратеното съдебно следствие за всички останали престъпления,

Цветанов: С Борисов се чуваме чисто делово, ще е лицемерно, ако кажа, че е приятелски

"Човек може да направи по-задълбочен анализ и да продължи напред. Аз продължих напред. Подобни периоди винаги ме мотивират. Смятам, че целите, които си поставям, ще дадат резултати". Това заяви по bTV Цветан Цветанов. На 16 септември той учреди „Евро-атлантическият център за сигурност“. Сред първите членове на Центъра са журналистът Христо Христов,

Кола самокатастрофира на АМ "Тракия" след Пловдив в посока Бургас

Автомобил самокатастрофира тази сутрин на автомагистрала "Тракия". Инцидентът е станал на 139 километър в посока Бургас, предаде БГНЕС. Екипи на пътна полиция са на място и регулират движението. Има екип на пожарната и кола на пътна помощ, която ще извози от пътя смачкания лек

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber