Приготвят миди по 60 начина край Каварна

https://www.24chasa.bg/novini/article/6614531 Приготвят миди по 60 начина край Каварна Приготвят миди по 60 начина край Каварна www.24chasa.bg

Всички рецепти са дело на собственика Веселин Прокопиев

По 60 различни начина се приготвят мидите в ресторанта на мидената ферма "Дълбока" край Каварна. Рецептите са авторски, дело на собственика на известното заведение Веселин Прокопиев.
"Мидата е неутрална храна - може да бъде в десерта, супата или във всяко друго ястие", обяснява Прокопиев, чиято ферма е първата подобна в България.

"Предположих, че ще има поминък и исках да създам семеен бизнес", казва той.
Наблюдавал е опита на други производители в Италия, Испания, Франция и Канада.

През 1994 година създава своята ферма. Тогава са потопени първите миди на 2,5 метра под водата, а година по-късно вече има около 30 тона. "В началото вадих мидите и хранех кокошките с тях. Нямаше къде да ги продам. Тогава реших, че трябва да се науча да готвя, за да мога да ги предлагам“, казва Веселин Прокопиев.
За себе си казва, че е човек, който не се отказва. Вика неволята и действа.

"Всички рецепти са ми много ценни, защото съм ги създал с любов. Всяка година пускам по 3-4 нови ястия, за да мотивирам клиентите да идват. Има хора, които ни посещават от 1994-1995 г.", споделя ресторантьорът.
Затова през лятото почти не може да се намери маса в заведението му.
Прокопиев категорично отказва да включи в менюто риби, които се внасят у нас, като ципура или лаврак. Според него е трудно да се докаже произходът им и как са отглеждани.

"Българите вече подбират храната си. Аз например избягвам да консумирам месо, внесено от някоя държава, без да съм сигурен как е гледано животното", казва той.
Целта му е да не разваля концепцията си и да запази мястото тематично. "Мисля, че точно тези ресторанти ще имат все по-голямо бъдеще у нас. Няма как да напълниш менюто с многобройни ястия, да е дълго като роман и да твърдиш, че храната се приготвя на момента. Това просто е невъзможно", обяснява бизнесменът.

Кухнята трябва да е най-важна за всички ресторантьори, а не напудрената зала. Веселин дори смята, че клиентите трябва да имат достъп до зоната за готвене. Затова и моделът за т.нар. куукинг шоу е добър - посетителите виждат къде и как се приготвят ястията им.

Миденият предприемач не се плаши от конкуренцията. Дори е на мнение, че колкото повече ферми има, толкова по-чиста ще бъде храната на българина. Това е и една от задачите, с които се е заел лично - да обори мита, че мидата не е полезна.
„Това е хранителен продукт с уникално качество. Ако приемем яйцето за 100 процента белтък, на второ място е мидата", твърди Веселин Прокопиев.

Мидите осигуряват витамин С, цинк, желязо и протеини. Съдържат също Омега 3 мастни киселини, които помагат в борбата със сърдечните болести, холестерола, намаляват кръвосъсирването и дори съдействат за преодоляване на депресията. Хранят се натурално, без добавки и се размножават по естествен път.

Мидите от "Дълбока" се проверяват ежегодно и не е имало отклонение от нормите. Марката е патентована и се предлага само в ресторанта на Веселин Прокопиев. "От фермите, които имам, всеки ден вадя 620 – 650 миди. Не ги продавам. Ако някъде другаде ви кажат, че мидите са от "Дълбока", замислете се, преди да ги купите", съветва той.

Прокопиев е завършил морско училище със специалност, свързана с двигатели с вътрешно горене. Самоусъвършенства се, кандидатства по различни програми и така през 2002 година се сдобива с ферма от 780 кв. м. Пет години по-късно прави още 2 декара, а целта му е да стигне разрешения от Басейнова дирекция максимум от 34 декара.

„Първият ми кредит беше от българо-американски фонд – 200 000 евро с 18% лихва и такса за управление 10%. След 2 години го изплатих“, споделя бизнесменът.
Преди да се разрасне бизнесът и да добие популярност, минава през финансови сътресения. Спомня си, че трудно намерил средства, защото никой не искал да финансира морски дейности.
Вторият му опит за кредит също не е сред приятните спомени. Затова, когато проучил възможностите за финансиране от Българската банка за развитие, решава предсрочно да погаси предишното си задължение и от няколко години е клиент на ББР.

"Доволен съм, защото нещата в ББР се случват, без да се губи време. Бързо одобряват и с експертите им се работи лесно. Вече и от други банки се опитват да ме привлекат, но аз ползвам достатъчно добри условия и съм доволен от ББР", казва Веселин Прокопиев. Споделя, че с подкрепата от банката получава увереност, печели финансиране и по различни европейски проекти.
Веселин се учи в процеса на работата и вече е експерт в отглеждането на черноморски миди. "Условията тук са прекрасни от гледна точка на соленост например. За това мидата става толкова бързо - 300 реки се вливат в Черно море", обяснява той.

Сега планира да разработи стационарни ферми, да отглежда и стриди, както и да се захване с култивирано отглеждане на риба. Интересът му е привлечен и от кафявото водорасло от специален и много ценен вид, вписан в червената книга.

"Трябва да разберем, че сме морска държава и нека повече хора се насочат към морето. Това е огромен ресурс, който може да ни изхранва, не бива да му обръщаме гръб", категоричен е бизнесменът.
Той е заснел и няколко филма, в които споделя своя опит в отглеждането на мидите и ползите от тази чудесна морска храна.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Бизнес

Агробизнесът: по-млад, образован, инвестира за качествената ни храна

Светла Стоянова е агробизнесмен на годината l Най-авторитетният агровестник - “Български фермер”, раздаде престижните отличия в земеделието l Пълна предсказуемост догодина обеща министър Румен Порожанов, за да работи агросекторът добре Агробизнесът в България е по-млад, по-образон и инвестира в качествената ни храна.

КНСБ иска по-високи обезщетения за отглеждане на дете и за безработица

КНСБ настоява за увеличение на обезщетението за отглеждане на дете до две години, както и на обезщетението за безработица. От синдиката поискаха това да бъде заложено между първо и второ четене на бюджета на Държавното обществено осигуряване за 2019 година на среща с парламентарната група на ГЕРБ. След срещата лидерът на КНСБ Пламен Димитров и

Почти 2,5 млрд. лв. са изплатени на земеделци през 2017 г.

И в следващата година ще има пълна предсказуемост в министерството и структурите му, за да може да работи агросекторът успешно, е заявил министърът на земеделието, храните и горите Румен Порожанов на церемонията за наградите "Агробизнесмен на България - 2018" . Това съобщиха от пресцентъра на Министерството на земеделието, храните и горите.

Горанов: В касовите бележки за гориво ще се вписва надценката, акцизът и ДДС

Макар и съвсем минимално с промените в закона искаме да стимулиране  купуването на нови автомобили, това за президента Румен Радев явно е грешно. Не мога да се съглася с мотивите му че бедността е фактор на управлението. Много силен дебат трябва да се проведе за общоприети европейски ценности. От една страна Радев казва,

България е домакин на конгреса на световните цивилизации, организиран от ООН

Над 500 участници се очакват за форума на 15 и 16 ноември 2018 г. в София  На 15 и 16 ноември 2018 г. България ще бъде домакин на втория Международен конгрес на световните цивилизации и историческите маршрути, организиран от Световната организация по туризъм (СОТ) към ООН. Той ще се проведе в столичния „София хотел Балкан“.

1 млд. лв. до края на 2018 г. ще влязат в сметките на земеделските стопани

Това каза изпълнителният директор на ДФ "Земеделие" Живко Живков на събитието Агробизнесмен на България, организирано от вестник "Български фермер" за 28-ми път с подкрепата на ДСК Агро и в партньорство с Филип Морис България ЕООД. Тези средства ще бъдат за обвързана подкрепа на животновъдите, които отглеждат различни категории животни.

Последно от логоЗДРАВЕ

Мнения

Последно от лого

Последно от

Последно от лого

Последно от

Още от Бизнес

КРИБ и Техническият университет-София се разбраха за съвместни проекти

Председателят на Конфедерацията на работодателите и индустриалците в България (КРИБ) Кирил Домусчиев и ректорът на Техническия университет-София чл. кор. проф.дтн инж. Георги Михов подписаха Рамково споразумение за стратегическо сътрудничество днес. Целта на споразумението е да се засили връзката между образованието и бизнеса чрез повече

Споразумение между страните от Западните Балкани дава възможност за по-евтин роуминг

Еврокомисарят по цифровата икономика и общество Мария Габриел днес беше на посещение в Албания, където разговаря с премиера Еди Рама, вицепремиера Сенида Меси, председателя на Държавния орган за електронна и пощенска комуникация Илир Зела и с представители на регулаторните органи на страната, съобщи Представителството на ЕК в България.

КФН: 80% от колите с по-евтина "Гражданска" при "бонус-малус" системата

Комисията е започнала интензивни срещи с браншови организации за обсъждане на системата Като елемент от общественото обсъждане на наредбата, с която се въвежда системата "бонус-малус" Комисията за финансов надзор (КФН) вече започна интензивни срещи с браншови асоциации и неправителствени организации.

Вижте какви са мотивите на президента да върне данъка за цапащите коли

Президентът Румен Радев наложи вето върху промените в Закона за корпоративното подоходно облагане, с които се повишават данъците за цапащите коли. Промените бяха приети на второ четене на 7 ноември. Те предвиждат новата формула за превозните средства до 3,5 тона да включва освен имуществен компонент и екокомпонент.

Китай разшири дяла си в Топ 500 на суперкомпютрите

Китай е успял да разшири дяла си в списъка на най-производителните компютри в света, стана ясно от публикуваната в понеделник класация Топ 500, която се обновява на всеки две години, предаде bulgarian.cri.cn. Броят на суперкомпютрите, инсталирани в Китай, се е увеличил от 206 през юни до 227 понастоящем, което е 45.4% от всички машини по света.

Иран подкрепя изграждането на газоразпределителен център "Балкан" в България

Иран подкрепя концепцията за изграждане на газоразпределителен център "Балкан" в България съобщава Министерството на енергетиката. Концепцията за изграждане на газоразпределителен център в България е била една от централните теми, които са обсъдили на среща министърът на енергетиката Теменужка Петкова и посланикът на Ислямска република Иран в

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber