Приготвят миди по 60 начина край Каварна

https://www.24chasa.bg/novini/article/6614531 Приготвят миди по 60 начина край Каварна Приготвят миди по 60 начина край Каварна www.24chasa.bg

Всички рецепти са дело на собственика Веселин Прокопиев

По 60 различни начина се приготвят мидите в ресторанта на мидената ферма "Дълбока" край Каварна. Рецептите са авторски, дело на собственика на известното заведение Веселин Прокопиев.
"Мидата е неутрална храна - може да бъде в десерта, супата или във всяко друго ястие", обяснява Прокопиев, чиято ферма е първата подобна в България.

"Предположих, че ще има поминък и исках да създам семеен бизнес", казва той.
Наблюдавал е опита на други производители в Италия, Испания, Франция и Канада.

През 1994 година създава своята ферма. Тогава са потопени първите миди на 2,5 метра под водата, а година по-късно вече има около 30 тона. "В началото вадих мидите и хранех кокошките с тях. Нямаше къде да ги продам. Тогава реших, че трябва да се науча да готвя, за да мога да ги предлагам“, казва Веселин Прокопиев.
За себе си казва, че е човек, който не се отказва. Вика неволята и действа.

"Всички рецепти са ми много ценни, защото съм ги създал с любов. Всяка година пускам по 3-4 нови ястия, за да мотивирам клиентите да идват. Има хора, които ни посещават от 1994-1995 г.", споделя ресторантьорът.
Затова през лятото почти не може да се намери маса в заведението му.
Прокопиев категорично отказва да включи в менюто риби, които се внасят у нас, като ципура или лаврак. Според него е трудно да се докаже произходът им и как са отглеждани.

"Българите вече подбират храната си. Аз например избягвам да консумирам месо, внесено от някоя държава, без да съм сигурен как е гледано животното", казва той.
Целта му е да не разваля концепцията си и да запази мястото тематично. "Мисля, че точно тези ресторанти ще имат все по-голямо бъдеще у нас. Няма как да напълниш менюто с многобройни ястия, да е дълго като роман и да твърдиш, че храната се приготвя на момента. Това просто е невъзможно", обяснява бизнесменът.

Кухнята трябва да е най-важна за всички ресторантьори, а не напудрената зала. Веселин дори смята, че клиентите трябва да имат достъп до зоната за готвене. Затова и моделът за т.нар. куукинг шоу е добър - посетителите виждат къде и как се приготвят ястията им.

Миденият предприемач не се плаши от конкуренцията. Дори е на мнение, че колкото повече ферми има, толкова по-чиста ще бъде храната на българина. Това е и една от задачите, с които се е заел лично - да обори мита, че мидата не е полезна.
„Това е хранителен продукт с уникално качество. Ако приемем яйцето за 100 процента белтък, на второ място е мидата", твърди Веселин Прокопиев.

Мидите осигуряват витамин С, цинк, желязо и протеини. Съдържат също Омега 3 мастни киселини, които помагат в борбата със сърдечните болести, холестерола, намаляват кръвосъсирването и дори съдействат за преодоляване на депресията. Хранят се натурално, без добавки и се размножават по естествен път.

Мидите от "Дълбока" се проверяват ежегодно и не е имало отклонение от нормите. Марката е патентована и се предлага само в ресторанта на Веселин Прокопиев. "От фермите, които имам, всеки ден вадя 620 – 650 миди. Не ги продавам. Ако някъде другаде ви кажат, че мидите са от "Дълбока", замислете се, преди да ги купите", съветва той.

Прокопиев е завършил морско училище със специалност, свързана с двигатели с вътрешно горене. Самоусъвършенства се, кандидатства по различни програми и така през 2002 година се сдобива с ферма от 780 кв. м. Пет години по-късно прави още 2 декара, а целта му е да стигне разрешения от Басейнова дирекция максимум от 34 декара.

„Първият ми кредит беше от българо-американски фонд – 200 000 евро с 18% лихва и такса за управление 10%. След 2 години го изплатих“, споделя бизнесменът.
Преди да се разрасне бизнесът и да добие популярност, минава през финансови сътресения. Спомня си, че трудно намерил средства, защото никой не искал да финансира морски дейности.
Вторият му опит за кредит също не е сред приятните спомени. Затова, когато проучил възможностите за финансиране от Българската банка за развитие, решава предсрочно да погаси предишното си задължение и от няколко години е клиент на ББР.

"Доволен съм, защото нещата в ББР се случват, без да се губи време. Бързо одобряват и с експертите им се работи лесно. Вече и от други банки се опитват да ме привлекат, но аз ползвам достатъчно добри условия и съм доволен от ББР", казва Веселин Прокопиев. Споделя, че с подкрепата от банката получава увереност, печели финансиране и по различни европейски проекти.
Веселин се учи в процеса на работата и вече е експерт в отглеждането на черноморски миди. "Условията тук са прекрасни от гледна точка на соленост например. За това мидата става толкова бързо - 300 реки се вливат в Черно море", обяснява той.

Сега планира да разработи стационарни ферми, да отглежда и стриди, както и да се захване с култивирано отглеждане на риба. Интересът му е привлечен и от кафявото водорасло от специален и много ценен вид, вписан в червената книга.

"Трябва да разберем, че сме морска държава и нека повече хора се насочат към морето. Това е огромен ресурс, който може да ни изхранва, не бива да му обръщаме гръб", категоричен е бизнесменът.
Той е заснел и няколко филма, в които споделя своя опит в отглеждането на мидите и ползите от тази чудесна морска храна.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Бизнес

Тръмп към японски бизнес лидери: Увеличете инвестициите си в САЩ

Президентът Доналд Тръмп днес прикани японски бизнес лидери да увеличат инвестициите си в САЩ, в началото на държавното си посещение в Япония, предаде Ройтерс. Визитата цели да изтъкне силните връзки между двете страни в обстановка на напрежения заради търговската война между САЩ и Китай. Токийският небостъргач "Скай Трий" бе осветен в червено,

САЩ ще продадат оръжие на Саудитска Арабия и още 21 страни, за да възпрат Иран

Американското правителство прибегна до рядко използвано извънредно право, за да заобиколи Конгреса и да прокара 22 сделки за продажба на оръжие на Саудитска Арабия, Обединените Арабски емирства и Йордания на общата сума от 8,1 милиарда долара, съобщиха информационните агенции. Държавният секретар на САЩ Майк Помпейо уведоми Конгреса за решението

Ли Къцян: Намаляването на данъците е ключово за стимулиране жизнеността на пазара

Намаляването на данъците и таксите е ключово за стимулиране жизнеността на пазара, създаването на заетост и поддържането на устойчиво и нормално икономическо развитие, заяви премиерът Ли Къцян на работна конференция в град Дзинан. В нея участваха представители на местните власти от провинциите Шандун, Дзянсу, Фудзиен, Хънан и Гуейджоу,

БНБ прогнозира 4% инфлация, рекордно висока от 11 години

Цените ще се вдигнат по-осезаемо заради поскъпване на храните Инфлацията може да достигне 4% до края на тази година, сочи прогноза на БНБ, публикувана на сайта на финансовата институция. Ако тя се сбъдне, това ще бъде най-голямото поскъпване от 11 години насам. Вероятността това да се случи е 60%,

Отскок на европейските борси след последните коментари на Тръмп за "Хуавей"

В петък европейските фондови пазари възстановиха част от големите си вчерашни загуби, тъй като инвеститорите погледнаха с предпазлив оптимизъм на последните коментари на президента на САЩ Доналд Тръмп относно технологичния гигант "Хуавей" и търговските преговори с Китай. Късно снощи Тръмп заяви, че оплакванията на САЩ срещу "Хуавей" (Huawei

Китай намалява данъците за ИТ компаниите

Китай намалява данъците на компаниите за софтуер и интегрални схеми, докато САЩ налагат контрол върху износа. Наблюдатели от индустрията твърдят, че ако китайските компании успеят да заместят чуждестранните доставчици, вероятно американските фирми ще са на загуба, предава "Радио Китай". Китайското министерство на финансите заяви,

Последно от лого

Мнения

Последно от лого

Последно от

Последно от лого

Последно от

Още от Бизнес

Ангелкова в Тополовград: Очертах нови възможности за популяризиране на древната култура и история в района

Очертах нови възможности, с които да популяризираме древната култура и история в района на община Тополовград. С кмета Божин Божинов коментирахме различни инициативи, за да бъдат привлечени повече български и чуждестранни посетители. Това заяви министърът на туризма Николина Ангелкова при участието си в честванията на 24 май-Ден на българската

Германската компания Bosch увеличава инвестициите в Китай

Председателят на Съвета на директорите на германската компания Bosch Волкмар Денер заяви пред журналисти, че като голяма транснационална индустриална компания, Bosch е оптимистично настроен към перспективата за дългосрочното развитие на китайската икономика и ще продължи разширяването на инвестициите си в Китай.

Синдикатът на "Шкода": Заводът на "Фолксваген" ще бъде в България или Турция

България е все по-близо до приютяването на най-новия завод на водещия световен автомобилостроител Volkswagen (VW). Турция е единственият останал конкурент на страната ни, твърди синдиката на служителите на Skoda, цитиран в Bloomberg Terminal, пише Investor.bg. Предимствата на двете страни се изразяват най-вече в евтината работна ръка.

Тръмп: "Хуавей" е опасна компания, но може да бъде включена в сделката

Президентът Доналд Тръмп заяви в четвъртък, че оплакванията на САЩ срещу "Хуавей" (Huawei Technologies Co Ltd.) могат да бъдат решени в рамките на търговското споразумение с Китай и в същото време определи китайският телекомуникационен гигант като "много опасен" за американската национална сигурност, съобщава Ройтерс.

Бедното население в Китай продължава да намалява

Заместник директорът на службата за борба с бедността при Държавен съвет Ся Гъншън заяви, че през 2018 г. работата по намаляване на бедното население постигна значителни успехи. Общо 13.86 милиона бедни жители в селските райони са се избавили от бедността. В рамките на 6 години Китай е успял да съкрати броя на бедното население с 10 милиона,

Индия вече не купува петрол от Иран и Венецуела заради американските санкции

Индия спря да купува ирански петрол, за да спазва американските санкции, заяви вчера посланикът в САЩ Харш Вардхан Шрингла, цитиран от Франс прес. Делхи вече беше намалил покупките на ирански петрол и внесе един милион тона суров петрол през април, преди да бъдат отменени изключенията, които позволяваха на някои държави да купуват петрол от

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber