Как се пече месо до съвършенство

https://www.24chasa.bg/idealendom/article/7486666 Как се пече месо до съвършенство Как се пече месо до съвършенство www.24chasa.bg
Как се пече месо до съвършенство

Метнахте ли по нещо на скарата тая неделя? В задния ви двор или на някоя от малкото полянки до рекичка около вашия град, на която може да спрете колата при излет? Опушихте се здравата, нали. Но ви похвалиха - страхотно барбекю, ей, облизахме си пръстите!

Е, не е било барбекю. Тая дума я забрави, тя е глупава чуждица за българския народ, който знае какво е скара-бира. Той още помни социалистическата сладост на кебапчетата и напразно продължава да я търси.

Било е грил. Това е начин на приготвяне на месото на гореща жарава, при който то се опърля и изгаря почти до въглен отвън, а отвътре е почти сурово. Аминокиселините на месото, печено по този начин, се кръстосват неподражаемо и вкусът му е неустоим. Но изгорялата повърхност на мръвката е токсична и причинява рак. Трябва да се остърже.

А истинското барбекю е на бавен огън или в пещ. Това е дълга и тежка работа за сурови, мускулести мъже: хайдути, четници, партизани, бригадири, охранители и пр. При него големи късове месо, а най-често и цели животни, нежно се опушват и пекат край огньове и в пещи часове наред, а понякога и с дни.

Огънят за барбекюто се поддържа цяла нощ, въглените бавно опушват прасето. (То е именно прасе и заради това за южните щати на САЩ, които възпримат френската дума "барбекю", тя означава точно прасе. Затова и на етикетите за бекон и по крайпътните заведения прасето винаги се хили. Всъщност думата идва от езика на араваките, които така са пекли и хора.) Целта на процедурата е, като дойде време за обяд, мръвката да се поднесе за минута и наистина да си оближеш пръстите. Това е само обедно ястие и най-прочутите заведения с барбекю в Тексас и Луизиана в два следобед вече са сервирали всичко и затварят.

Обичаят да се пече прасе в края на годината е от зората на човешката култура. Това е ритуал - езически, после християнски - на приобщаване на паството. Църковен пикник за цяло село, курбан. При него расите и класите стават незабележими. В "Енциклопедия на южняшката култура" се разказва, че в Америка бели и черни са седели един до друг и са яли месото от едно и също барбекю, печено на един и същ огън дори и в годините на най-свиреп апартейд. Бели и черни са ползвали една пещ дори когато законът е забранявал после да ядат заедно печивото от нея. А ресторантите на черните с вкусно барбекю нямали свободни маси - всичко се резервирало от белите.

И така в 1968 г. сегрегацията на заведенията с барбекю стига до Върховния съд на САЩ. И той отменя сегрегацията на опечени животни. Това става цели 4 г. след отмяната на сегрегацията на хора в Съединените щати.

Така е, при барбекюто хубавите неща стават бавно. Различията обаче се запазват. В Северна и Южна Каролина котлетите се секат с брадва, а в Тенеси ги късат. Някои сипват соса (лигдата) от месото при сервирането, други поливат с него през целия процес на печене. Така е, защото, както казват негрите в американския Юг, на барбекю не знаеш дали да си вържеш задника, или да си навиеш часовника.

В България имаме могъщи регионални школи по печене на агнета и ярета, на прасета и телета. Родопска, странджанска, балканска, средногорска, македонска, северняшка... Едни цяла нощ ги въртят на шиш колкото човешки бой. Други опалват пещ, слагат тави и замазват с кал капака до сутринта. Трети копаят "гроб" на животинчето и кладат огъня върху голяма тенекия половин педя отгоре му.

Ето това е барбекю, а не музикалните пултове и облите джезвета с решетка колкото за 2 пържолки или наденички, които се продават заедно с шише за разпалване тип коктейл "Молотов" и кесия дървени въглища. Не им щем на американците нито думата "барбекю", нито начините на свещенодействие с него. Имаме си свои.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Идеален дом

снимка pixels

7 начина да се отървем от миризми

Работещият абсорбатор невинаги гарантира, че миризмите от готвенето ще бъдат елиминирани напълно. Проветряването е чудесна идея, но понякога и това помага. Да не говорим, че хладилникът и домашният текстил също може да бъдат просмукани от различни миризми. Ето 7 начина да се отървем от тях. * Може да сложите до котлона купа с оцет

Суперздравословен хляб без месене за 5 минути

Суперздравословен хляб без месене за 5 минути

Дори да нямаме време да се храним напълно здравословно, има някои елементарни неща, които може да въведем в менюто си и с тях да го направим пъти по-полезно. Едно от тези неща е заместването на белия и изобщо купешкия хляб с домашен. Хората все повече се ориентират към здравословните алтернативи на хляба, но рядко четат дребния шрифт на етикетите

На 5 декември 2014 година Заха Хадид и Патрик Шумахер (от дясната й страна) заедно направиха символична първа копка на строежа на крайбрежния небостъргач Curbed Miami в американския град
Снимка Ройтерс

Съдружник на Заха Хадид загуби дело за контрол върху наследството й

Патрик Шумахер, директор на архитектурното студио на Заха Хадид, загуби делото за едноличен контрол върху наследството й и бъдещи приходи. Решението е на Британския върховен съд, където той внесе иск в началото на 2019-а срещу останалите трима разпоредителите с богатството - племенницата Рана Хадид, художника Браян Кларк и предприемача Питър

KAI Group Проекти „Направено с наши плочки“

KAI Group Проекти „Направено с наши плочки“

KAI Group е добре познат български производител на керамични плочки и гранитогрес, с впечатляващо портфолио от серии с различни размери, дизайн и технологии. От 2015 г. групата е собственост на най-големия производител на настилки в световен мащаб – Mohawk industries, който притежава брандове като Marazzi, Ragno, Kerama Marazzi и др

Жилищни интериори от 70 до 450 кв. м
в новия брой на сп. "Идеален дом"

Жилищни интериори от 70 до 450 кв. м в новия брой на сп. "Идеален дом"

С интригуващо съдържание, новият брой на списание "Идеален дом" отново вдъхновява и задава тенденции. Показваме впечатляващи интериори на жилища с площ от 70 до 450 кв. м, както и модерни офиси, чието оформление е съобразено с новата реалност, свързана с пандемията. От страниците ни ще научите как да се аранжира пространството спрямо мебелите за

Източник: Pixabay

Защо да инвестираме в сушилня за дрехи

Хигиената и нейното поддържане са сред най-важните неща в едно жилище. За да се превърне Вашето пространство в уютен дом, тя със сигурност е на първо място, а всичко останало може да почака. Пералната машина е задължителен уред, но липсата на пространство за простиране и сушене на дрехите може да е проблем. Автоматичните сушилни са отлично решение

Последно от 24 здраве лого

Новини

Последно от мила бг лого

Последно от

Последно от

Още от Идеален дом

QLED телевизорите – в домовете ни влиза изживяване от бъдещето

QLED телевизорите – в домовете ни влиза изживяване от бъдещето

Няма спор, че Samsung е сред водещите световни производители на телевизори с LED/LCD технология. Новаторският дух на компанията е причина за появата и на HDR - технология за изображения с висок динамичен обхват. Най-новата и най-значима стъпка към постигането на яркост, оптимален контраст и отлична HDR производителност е QLED технологията

Глобяват фирми за кетъринг, детски кухни и
училищни столове за липса на дезинфектант

Глобяват фирми за кетъринг, детски кухни и училищни столове за липса на дезинфектант

Агенцията по безопасност на храните с масови проверки Множество нарушения и несъответствия при кухни и кетъринг дружества, осигуряващи храна за детски градини и училища, са установени след проверки на Българската агенция по безопасност на храните. Инспекторите са проверявали както за липсата на достатъчно количество разрешен биоциден препарат и за

Снимки pufikhomes

Прекрасен дом в къща от XIX век

Идеален е домът, в който човек се чувства спокоен, пълноценен и доволен, и в който уютът и характерът струят и от най-дребния детайл в декора. На всичко това се радва семейство с три деца в село, намиращо се северно от Стокхолм. От самото начало Клара и Джон знаят, че след като купят къщата, построена през XIX, ще се наложи да я преустройват

Градина: Как да предпазим палмите от измръзване

Градина: Как да предпазим палмите от измръзване

Това се отнася дори за тропическите видове, като кокосовата палма. Отдавна е известно, че някои видове, като Butia, Chamaerops, Phoenix, Sabal minor и Trachycarpus могат да виреят близо до географски граници на студ на земята и дори понякога устояват в мразовити нощи. Най-устойчивият вид от перестите палми е Pnoenix canariensis

Снимки ОМА

Кули в Стокхолм с приз за най-добър небостъргач

Norra tornen се намират в Стокхолм и са построени по проект на холандското архитектурно студио OMA. Неотдавна те получиха наградата за небостъргач №1 за 2018 - 2020 година от International Highrise Award. Това е един от призовете, които се дават в тази област, и се връчва от 2003 година по инициатива на градската управа на град Франкфурт

Екологично почистване на баня, душ и тоалетна - вече е възможно с Три Био

Екологично почистване на баня, душ и тоалетна - вече е възможно с Три Био

Свикнали сме да мислим, че отстраняването на сериозни замърсявания, натрупан котлен камък и следи от измиващи продукти е възможно само със силни и агресивни препарати. Американския бранд Три Био идва, за да ни покаже, че тези разбирания са остарели и напълно погрешни. Със силата на природата и съвременната наука

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber