Как да готвим вкусно с вино (+рецепти)

https://www.24chasa.bg/idealendom/article/7454910 Как да готвим вкусно с вино (+рецепти) Как да готвим вкусно с вино (+рецепти) www.24chasa.bg

„Обичам да готвя с вино... Понякога дори го слагам в яденето.“

Фразата на У.К. Фийлдс е доста популярна и през последните години може да се намери на табелки, дъски за рязане и чаши и много от нас си я окачиха някъде в кухнята. Ами така си е – готвенето е креативен процес, изключително приятен, и като такъв се съчетава идеално с чаша бяло или червено вино. Но какво се случва, когато понякога посегнем към бутилката и почерпим и ястията си? Знаем ли наистина как се готви с вино?

Основното правило в готвенето с вино е да ползвате не по-лошо вино, от това, което консумирате чисто. Джулия Чайлд е казала: „Ако не разполагате с качествено вино, по-добре го пропуснете в рецептата. Лошото вино може да развали и най-простото и напълно да съсипе елегантното ястие.“

Много е шик да отворим бутилка с добро вино, да си сипем в чаша и да отлеем малко в тенджерата, в която се готви вечерята. Но всъщност не е така просто. Готвенето с вино е една от най-неразбраните техники в кухнята.

Какво се случва, когато готвим с вино?

Всъщност по време на термичната обработка алкохолът от виното се изпарява и в ястието остават неговите аромати. И както преценяваме съчетанието на дадени храни с подправките, така би трябвало да постъпваме и с виното. Бялото пасва на по-деликатни храни като риба и морски дарове, както и в зеленчукови и вегетариански рецепти, докато червеното отива при червените меса и по-тежките манджи.

Имайте предвид, че захарите на едно по-сладко вино ще бъдат доста концентрирани, когато алкохолът му се изпари. По същия начин танинът и киселините на червеното вино имат по-силен аромат при готвене. Затова, ако в рецептата присъстват и други киселини като лимон или оцет, е по-добре да ги редуцирате.

Някои зеленчуци са с по-високо съдържание на захари – например празът, морковите, лукът. Затова не е подходящо да ги готвите със сладки и полусухи вина.

Бяло или червено?

Лесно ще изберете дали да сготвите дадено ястие с бяло или с червено вино. Запитайте се с какво вино бихте го консумирали и изберете него и за приготвянето. Като цяло белите и леки меса като пилешко и пуешко се комбинират с бели вина, а червените и мазни меса – с червени. Свинското може да се готви и с бяло, и с червено, зависи от рецептата.

В много рецепти с плодове също ще откриете вино. Бялото е подходящо за цитрусите и пъпеша, а червеното – за прасковите, крушите, беритата, черешите, както и за шоколада.

Има различни начини да готвите с вино.

Използвайте го за марината

Месото, мариновано предварително във вино, има не само по-хубав вкус. То става по-крехко и по-сочно. Освен това има теория, че мариноването в киселина „изчиства“ месото от токсините.

Полейте месото с него

Докато готвите пържола на скарата, може да я намажете с вино или пък да залеете месото във фурната. Това ще придаде приятен аромат на гозбата. Но виното ви наистина трябва да е качествено, защото при този начин на добавяне ароматът му ще се усеща по-силно.

Деглазиране

Това е страхотна техника, чиято цел е да се отстранят остатъците от тигана и в същото време да сътворим чуден сос за нашето ястие. Когато сме пекли пържола на тигана, да речем, по дъното му са останали части от месото и от мазнината му. Отстраняваме пържолата и доливаме вино. Когато то се загрее, остатъците се разтварят в него и получаваме разкошен сос. Ако се нуждае от сгъстяване, може да добавим малко масло и брашно и да оставим на тих огън до желаната гъстота.

Добавяне на вино в яхнии и грейвита

Всички познаваме винения кебап, но не знаем, че той има немалък брой разновидности. Хубавата яхния направо си плаче за вино, както и грейви сосът за неделното печено. Когато ползвате вино при бавно готвене, каквото е обикновено готвенето на яхнии, може да си позволите и вино с не най-високото качество.

Поширане

Това е друга техника, която ние, българите, обикновено свързваме с айца по панагюрски. Всъщност поширането може да превърне обикновените круши или праскови в елегантен и ефирен десерт.

Печене

Опитайте да замените част от течностите в дадена рецепта с вино. Както казахме, алкохолът ще се изпари, а ароматът от напитката ще остане.

-----

Виното не бива да се добавя в края на готвенето, защото това няма да позволи на алкохола да се изпари. Започнете с малко и увеличете количеството вино, докато постигнете желания вкус и аромат.

Най-подходящите сортове

Зависи от това какво искате да постигнете. Ако целите да засилите аромата на основните съставки, виното е добре да бъде с по-неутрален вкус и аромат като например Pinot Grifio и Merlot. Когато виното играе главна роля в чинията, какъвто е случаят с пошираните плодове например, опитайте с ароматни напитки като Riesling и Traminer.

Сладки и плътни вина като шери, мадейра или марсала са перфектни на някои рецепти. Шерито ще го срещнете също в някои супи, а мадейрата се обича с гъбите. Средиземноморските манджи пък стават още по-неустоими в комбинация с марсала.

Поширани круши

4 круши

400 мл бяло вино (може да ползвате и червено)

3 с.л. мед

пръчка канела

няколко карамфилчета

ванилия

1 Измийте и обелете крушите.

2 В тенджерка сложете виното да заври, като накрая добавите ванилията, канелата, карамфилчетата и меда.

3 Сложете крушите във врящата течност за около 20 минути.

Сервирайте със сладолед и бита сметана, като полеете с винения сос.

Сочни пържоли с вино

6 вратни пържоли

30 г масло

120 мл червено вино

няколко скилидки чесън

щипка чубрица

прясна мащерка

сол и черен пипер

1 Запечатайте пържолите в тиган с малко масло от двете страни за по 3 минути на страна.

2 Поставете ги в тавичка или в глинен или чугунен съд и ги овкусете със сол, пипер, чубрица и счукания чесън. Оставете между пържолите няколко цели скилидки чесън.

3 Разпределете маслото върху месото и залейте с виното.

4 Ако готвите в тава във фурната, покрийте с алуминиево фолио. Ако готвите с гювеч или чугунен съд, просто похлупете.

5 Печете на 170 градуса час и половина.

6 Махнете фолиото/капака, поставете прясната мащерка и запечете за още 20 мунити.

Паста с вино

450 г паста по избор

500 мл червено вино

100 г настърган пармезан или друго твърдо сирене

4-5 филенца аншоа (може да ги замените със солена копърка)

3-4 скилидки чесън

черен и лют червен пипер

листенца босилек или магданоз

сол

зехтин

1 Сварете пастата ал денте.

2 В дълбок тиган запържете в зехтин чесъна заедно с рибните парченца.

3 Добавете пастата и разбъркайте добре.

4 Овкусете със сол, черен и лют червен пипер.

5 Изсипете виното и гответе, докато течността се редуцира.

6 Сервирайте с пармезан и богато наръсено с листенца босилек или магданоз.

Трюфели с шоколад, портокалови корички и червено вино

2 шоколада мин. 70% какао

100 мл качествено червено вино

1 с.л. мед или меласа

2 с.л. масло

портокалови корички от 2 био портокала

за украса

какао

кокосови стърготини

ситно натрошени ядки

1 Загрейте виното и разтопете в него меда или меласата.

2 Натрошете наситно шоколадите и ги смесете с портокаловите корички.

3 Полейте шоколадите с врялото вино. Шоколадът трябва да се разтопи и да получите гладка смес.

4 Добавете маслото и оставете да се втвърди. Разбърквайте от време на време.

5 След около час започнете да оформяте отделните топчета и ги овалвайте в какаото.

Може да декорирате също с кокосови стърготини и/или натрошени ядки.

Пиян хляб

масло за касеролата

1/2 франзела, нарязана на филийки

1/2 малка глава лук на тънко

100 г шунка на тънко

1/2 ч.ч. бяло вино

черен пипер

1/2 ч.ч. настърган твърд кашкавал от типа на грюер

1 Загрейте фурната и разтопете маслото в касерола или друг подходящ съд.

2 Поставете филийките хляб, разпределете върху тях лука и шунката. Подправете с черен пипер, залейте с виното и поставете сиренето най-отгоре.

3 Печете около 20 минути, или докато крайчетата на сиренето покафенеят.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Идеален дом

21 оригинални идеи за рафтове

Хората с внушителна колекция от книги често са обградени от масивни библиотеки, които в някои жилища може да придадат на обстановката мрачно излъчване, особено ако помещението е по-тъмно. Ако имате усещането, че във вашия дом ситуацията е подобна, може би е време за промяна. Тя би могла да дойде с помощта на нестандартни на вид рафтове.

Завод за уиски с номинация за престижна арх награда (ВИДЕО)

Новият завод за уиски Macallan е построен на територията на имение в Шотландия, в което от 1824 година насам произвеждат от напитката. Проектът е сред номинираните за Stirling Prize, наградата за високи постижения в архитектурата, връчвана ежегодно от Британския кралски институт по архитектура. Автор на плана е международното архитектурно бюро

Как да охладим въздуха без климатик

Летните горещини настъпват рязко, а с тях и дискомфорта вкъщи, ако няма климатик. Има обаче начини, с които можем да си помогнем, за да се чувстваме малко по-добре. * Вземете си вентилатор, напълнете две пластмасови бутилки с вода и ги поставете във фризера. Когато вече са замръзнали, ги извадете и ги поставете пред работещия вентилатор.

Бяло и дърво - идеална комбинация за кухнята

Кухня с бели мебели и стени и дървен плот, независимо от нюанса му, винаги ще изглежда стилно и приятно. От една страна бялото дава усещане за простор, а от друга дървото за уют и топлина. Вариантите за комбинации са многобройни и зависят от площта на кухнята, от разположението и от вкуса на собствениците.

Градина: Лимонената трева прогонва и комарите

Ароматна, вкусна и много полезна Лимонената трева (Cymbopogon Citratus) тепърва се популяризира у нас. Тя се използва в тайландската, камбоджанската и виетнамската кухня предимно, като се добавя към суши, супи, кърита, морски специалитети и ястия с пилешко месо. Става и за чай. Но не това е важното в този случай.

8 неща, които не трябва да сипвате в мивката

* Не отмивайте там маската си за лице, ако е на основата на глина, защото тя лесно се отлага по стените на тръбите и ги стеснява. * Не изсипвайте мазни продукти, не само хранителни, а и козметични, защото запушват непоправимо канала. * Шумящите бомбички за вана съдържат и съставки като тези в праха за пране.

Последно от лого

Новини

Последно от лого

Последно от

Последно от

Още от Идеален дом

Рецепти за нисковъглехидратни сосове

Каубойски сос въглехидрати 1 г 200 г масло 1 арпаджик на ситно 2 скилидки чесън на ситно 2 с.л. магданоз на ситно 1 с.л. пресен лук на ситно 1 с.л. настърган хрян 1 ч.л. мащерка 1 ч.л. червен пипер 1/2 ч.л. сол 1/4 ч.л. черен пипер щипка лют червен пипер Разтопете маслото на средна температура. Прибавете останалите съставки.

Надуха градина за срещи

New Korean Garden е пространство, отредено за отдих, срещи и събития в сърцето на града. Намира се на покрива на сграда на оживена улица в столицата на Южна Корея Сеул и е проектирана от московското студио SKNYPL. Изглежда различна и оригинална и причината е, че в нея всъщност няма истински растения, а надуваеми елементи с различни форми и размери,

Просто красива къща за почивка

Тази къща от Средновековието в Испания е претърпяла голяма промяна отвън и вътре, за да се превърне в място за бягство от градския шум на семейство на средна възраст. Трансформация е дело на студио Lizarriturry Tuneu, което е запазило оригинални архитектурни елементи, комбинирайки ги със съвременни материали и оборудване.

Градина: Как да се грижим за цветята в жегите

Глобално затопляне, глобален тормоз за цветя и други растителни разновидности. Всички очаквахме лятото с приповдигнатост, понесени от миналогодишната носталгия за дълги и протяжни нощи навън. Да, но жежкото време със сигурност никак не е липсвало на градината ви и на всички зеленини в нея. Силното слънце като нищо може да види сметката на все още

9 варианта за спалня в малко помещение

Вече не е прецедент обитаването на минипространства, включително в централните части на големи градове. Как обаче да се намери място в едно помещение за пълноценна спалня. Ето 9 идеи. * Един от начините е отделянето на леглото със завеса или врата-хармоника, като най-важното е след отварянето пространството отново да изглежда цяло.

Списание "Идеален дом" в библиотека "Между листата" в Борисовата градина

Библиотека "Между листата" е кътче в Борисовата градина, известно на всички като Маймунарника, от което всеки може да вземе книга, да я прочете и да я върне. Но не само това - може да приседне вътре и да се наслади намясто на писменото слово. Любителите на дизайна и архитектурата ще намерят там броеве на списание "Идеален дом".

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber