Приготвят миди по 60 начина край Каварна

https://www.24chasa.bg/novini/article/6614531 Приготвят миди по 60 начина край Каварна Приготвят миди по 60 начина край Каварна www.24chasa.bg

Всички рецепти са дело на собственика Веселин Прокопиев

По 60 различни начина се приготвят мидите в ресторанта на мидената ферма "Дълбока" край Каварна. Рецептите са авторски, дело на собственика на известното заведение Веселин Прокопиев.
"Мидата е неутрална храна - може да бъде в десерта, супата или във всяко друго ястие", обяснява Прокопиев, чиято ферма е първата подобна в България.

"Предположих, че ще има поминък и исках да създам семеен бизнес", казва той.
Наблюдавал е опита на други производители в Италия, Испания, Франция и Канада.

През 1994 година създава своята ферма. Тогава са потопени първите миди на 2,5 метра под водата, а година по-късно вече има около 30 тона. "В началото вадих мидите и хранех кокошките с тях. Нямаше къде да ги продам. Тогава реших, че трябва да се науча да готвя, за да мога да ги предлагам“, казва Веселин Прокопиев.
За себе си казва, че е човек, който не се отказва. Вика неволята и действа.

"Всички рецепти са ми много ценни, защото съм ги създал с любов. Всяка година пускам по 3-4 нови ястия, за да мотивирам клиентите да идват. Има хора, които ни посещават от 1994-1995 г.", споделя ресторантьорът.
Затова през лятото почти не може да се намери маса в заведението му.
Прокопиев категорично отказва да включи в менюто риби, които се внасят у нас, като ципура или лаврак. Според него е трудно да се докаже произходът им и как са отглеждани.

"Българите вече подбират храната си. Аз например избягвам да консумирам месо, внесено от някоя държава, без да съм сигурен как е гледано животното", казва той.
Целта му е да не разваля концепцията си и да запази мястото тематично. "Мисля, че точно тези ресторанти ще имат все по-голямо бъдеще у нас. Няма как да напълниш менюто с многобройни ястия, да е дълго като роман и да твърдиш, че храната се приготвя на момента. Това просто е невъзможно", обяснява бизнесменът.

Кухнята трябва да е най-важна за всички ресторантьори, а не напудрената зала. Веселин дори смята, че клиентите трябва да имат достъп до зоната за готвене. Затова и моделът за т.нар. куукинг шоу е добър - посетителите виждат къде и как се приготвят ястията им.

Миденият предприемач не се плаши от конкуренцията. Дори е на мнение, че колкото повече ферми има, толкова по-чиста ще бъде храната на българина. Това е и една от задачите, с които се е заел лично - да обори мита, че мидата не е полезна.
„Това е хранителен продукт с уникално качество. Ако приемем яйцето за 100 процента белтък, на второ място е мидата", твърди Веселин Прокопиев.

Мидите осигуряват витамин С, цинк, желязо и протеини. Съдържат също Омега 3 мастни киселини, които помагат в борбата със сърдечните болести, холестерола, намаляват кръвосъсирването и дори съдействат за преодоляване на депресията. Хранят се натурално, без добавки и се размножават по естествен път.

Мидите от "Дълбока" се проверяват ежегодно и не е имало отклонение от нормите. Марката е патентована и се предлага само в ресторанта на Веселин Прокопиев. "От фермите, които имам, всеки ден вадя 620 – 650 миди. Не ги продавам. Ако някъде другаде ви кажат, че мидите са от "Дълбока", замислете се, преди да ги купите", съветва той.

Прокопиев е завършил морско училище със специалност, свързана с двигатели с вътрешно горене. Самоусъвършенства се, кандидатства по различни програми и така през 2002 година се сдобива с ферма от 780 кв. м. Пет години по-късно прави още 2 декара, а целта му е да стигне разрешения от Басейнова дирекция максимум от 34 декара.

„Първият ми кредит беше от българо-американски фонд – 200 000 евро с 18% лихва и такса за управление 10%. След 2 години го изплатих“, споделя бизнесменът.
Преди да се разрасне бизнесът и да добие популярност, минава през финансови сътресения. Спомня си, че трудно намерил средства, защото никой не искал да финансира морски дейности.
Вторият му опит за кредит също не е сред приятните спомени. Затова, когато проучил възможностите за финансиране от Българската банка за развитие, решава предсрочно да погаси предишното си задължение и от няколко години е клиент на ББР.

"Доволен съм, защото нещата в ББР се случват, без да се губи време. Бързо одобряват и с експертите им се работи лесно. Вече и от други банки се опитват да ме привлекат, но аз ползвам достатъчно добри условия и съм доволен от ББР", казва Веселин Прокопиев. Споделя, че с подкрепата от банката получава увереност, печели финансиране и по различни европейски проекти.
Веселин се учи в процеса на работата и вече е експерт в отглеждането на черноморски миди. "Условията тук са прекрасни от гледна точка на соленост например. За това мидата става толкова бързо - 300 реки се вливат в Черно море", обяснява той.

Сега планира да разработи стационарни ферми, да отглежда и стриди, както и да се захване с култивирано отглеждане на риба. Интересът му е привлечен и от кафявото водорасло от специален и много ценен вид, вписан в червената книга.

"Трябва да разберем, че сме морска държава и нека повече хора се насочат към морето. Това е огромен ресурс, който може да ни изхранва, не бива да му обръщаме гръб", категоричен е бизнесменът.
Той е заснел и няколко филма, в които споделя своя опит в отглеждането на мидите и ползите от тази чудесна морска храна.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

Други от Бизнес

Енергийната борса затвори при средна цена 98.28 лева за мегаватчас

При средна цена 98.28 лева за мегаватчас е търгуван днес токът на Българската независима енергийна борса /БНЕБ/, показват данните от търговията на борсата при сегмента "пазар ден напред". Сделките са на база утрешен ден на доставка /27 септември/. Средната цена на пиковата енергия /9.00-20.00 ч./ e 106.63 лв. за мегаватчас.

2019 г. ще е ключова за строителството на пътища, много работа ще има и в София

Изпълнителна и местна власти декларираха своята безкомпромисност по отношение на качеството в строителство по време на дискусионен форум "Строителството през 2019 г. - перспективи и предизвикателства". "Няма да си позволим да платим и един лев от обществените средства за работа, която не е добре свършена", заяви столичният кмет Йорданка Фандъкова.

КЕВР: До 2015 г. хората са плащали за увеличението на природния газ чрез сметките си за ток

Всички експерти на Националния омбудсман били поканени да отидат в съответните дирекции за природен газ и електроенергия, за да се запознаят с данните, които се подават от заявителите и да ги проверят. Това каза председателят на Комисията за енергийно и водно регулиране /КЕВР/ Иван Иванов пред журналисти, цитиран от БТА.

Делян Добрев: КЕВР ще е последна инстанция по енергийни сделки (Обновена)

Комисията по енергийно и водно регулиране(КЕВР) ще се произнася последна по енергийни сделки едва след като всички регулаторни органи се произнесат. Внася се яснота кога трябва да се произнесе КЕВР, а не се променя същността на текста. Това заяви шефът на енергийната комисия Делян Добрев след окончателно приети промени в Закона за енергетиката.

Китайски фирми показват продукти и технологии на Световното изложение за вятърна енергия в Хамбург

Водещото в световен мащаб изложение за вятърна енергия в Хамбург стартира във вторник с участието на повече от 40 китайски компании, дошли да покажат най-новите си продукти и технологии, предава bulgarian.cri.cn. Над 1400 изложители от 40 държави и региона ще участват на тазгодишното ЕКСПО, което продължава до 28 септември.

Близо 100 млн. туристи в Китай през почивните дни за празника „Средата на есента"

Общо 97.9 милиона туристи са пътували в Китай по време на трите почивни дни за празника „Средата на есента", сочат данни на Министерството на културата и туризма на страната. Според ведомството, приходите от вътрешен туризъм са достигнали 43.5 милиарда юана или около 6.4 милиарда долара през празничния период, предава bulgarian.cri.cn.

Последно от логоЗДРАВЕ

Мнения

Последно от лого

Последно от

Последно от лого

Последно от

Още от Бизнес

Петя Аврамова: Предлагаме да се завишат гаранционните срокове на пътищата

Министърът на регионалното развитие и благоустройството Петя Аврамова съобщи, че с подготвяни промени в нормативна уредба се цели за първокласни, второкласни и третокласни пътища, магистрали да се завишат гаранционните срокове и допълни, че основен приоритет ще бъде качеството на строителството. Министърът коментира това пред журналисти след

КНБ публикува правила за емитиране на ценни книжа от чужди институции

Китайската народна банка (КНБ) и Министерството на финансите публикуваха съвместно правила за стандартизиране на процедурата за емитирането на ценни книжа от чуждестранни институции в страната, предаде bulgarian.cri.cn. От 2005 година възможностите за емитиране и търговия с ценни книжа от чужди институции в Китай се разширяват.

От следващата година обществените поръчки ще стават по електронен път

Вицепремиерът Томислав Дончев каза по време на форум, че от началото на следващата година цялото възлагане на обществени поръчки ще става по електронен път. В началото ще е предизвикателство, но след няколко месеца активна употреба ще улесни всички, каза Дончев по време на дискусионен форум "Строителството през 2019 г.

САЩ, ЕС и Япония ще се борят заедно срещу нелоялните търговски практики

САЩ, ЕС и Япония решиха да се обединят в борбата срещу нелоялните търговски практики, обявиха те в съвместно изявление, с което очевидно се визира Китай, без обаче той да е поименно посочен, предаде Франс прес. Търговският представител на САЩ Робърт Лайтхайзър, европейският комисар за търговията Сесилия Малмстрьом и японският министър на

Луксозни индийски коли атакуват пазара

Система разпознава пътните знаци, сигнализира за скоростта Най-големият автомобилен гигант в Индия представя за първи път у нас две свои нови марки автомобили, които предлагат лукс на достъпни цени. Те са сред атракциите на изложението “Ауто сити” в пловдивския панаир. Първият модел е компактен, с икономичен двигател и е подходящ за градски

Спас Русев купува в Албания до 6 месеца втория GSM оператор

Телекомът, за който българският бизнесмен играе сам без братя Велчеви, в момента е собственост на “Дойче телеком” Спас Русев - собственик на “Виваком” и на футболния отбор “Левски”, води преговори за закупуване на албанския оператор “Телеком Албания”, притежаван от германския “Дойче телеком”. Новината за сделката, появила се в “Блиц”,

Последно от

Последно от

Най-важното

Избрано от Google

Следвайте във Viber